湘菜特色菜 湖南剁椒鱼头是怎么做的？

主料：鲢鱼头1个调料：食盐1/3小匙，姜1块，料酒1大匙，胡椒粉少许，白酒1大匙，剁椒半碗，蒸鱼豉油1大匙，植物油2大匙，小葱2根
湖南剁椒鱼头的做法：1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀5.将姜切片，葱切段，铺在碗底6.再放上处理好的鱼头7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 
烹饪技巧：1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
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湘菜特色菜 湖南小炒肉怎么做？

主料：五花肉400克配料：湖南小青椒100克、红椒一只、姜、葱、蒜调料：盐、蚝油、料酒、酱油、蒸鱼豉油、味精、麻油
做法：1、五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐（少许）腌制20分钟；2、湖南小青椒（杭椒也可以），红椒（美人椒最好）分别从中间切成两半，干煸至软备用；3、另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒；4、调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段即可。
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湘菜特色菜 湘味香菇肉片怎么做？

用料：新鲜香菇、五花肉、料酒、香油、生抽、干红椒、红辣椒段、姜、蒜末、葱花、胡椒粉、盐、鸡精
做法：1.香菇洗净切片，五花肉切片并用料酒、生抽、胡椒粉和匀码味。2.烧热油锅，爆香姜蒜末，放如五花肉片煸炒出油后下干辣椒、红辣椒段炒片刻，放香菇片，炒好后放适量盐、鸡精。3.起锅前淋少许香油，撒上葱花即可。
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介绍几种家常小菜的做法要湘菜色香味俱全，并且简单好吃的。

湘菜油重色浓，在颜色上就比较吸引人，味道以酸辣、香鲜、软嫩为主，作为下饭菜最合适不过。今天就为你准备几道家常的湘菜，闻着香香辣辣的味道，大概又要多吃一碗饭了吧。

辣子田鸡

原料：田鸡、红椒、食盐、味精、姜、蒜、料酒、生抽
做法：
1. 田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段；
2. 锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段；
3. 至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味，最后至水份收干即可起锅。

金钱蛋

原料：鸡蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蚝油
做法：
1. 鸡蛋煮熟，剥壳， 蒜苗切末，辣椒切丁；
2. 熟鸡蛋切片，拍一层干淀粉；
3. 平底锅少量油，煎蛋，全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末，大蒜比较容易熟，后放，炒出香味；
4. 倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎，调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上即可。

小炒牛肉

原料：牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖
做法：
1. 香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用；
2. 切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右；
3. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用；
4. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味，最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

剁辣椒蒸鸡

原料：清远鸡、葱姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味极鲜
做法：
1. 清远走地鸡半只处理干净，再切一些葱姜蒜末，把鸡肉斩成块，放入碗中；
2. 锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末，入剁辣椒煸出红油，少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱；
3. 把辣酱浇在鸡肉上，锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

干锅黄骨鱼

原料：黄骨鱼、食盐、酱油、葱、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油
做法：
1. 新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用；
2. 锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；
3. 放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀，放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面即可。

剁椒芋头

原料：芋头、食盐、葱、生抽、剁椒、植物油
做法：
1. 芋头去皮清洗干净、切成滚刀块；
2. 加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟；
3. 出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可。

茄子肉末

原料：肉末、茄子、葱姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、辣椒面、孜然
做法：
1. 茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用；
2. 油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁；
3. 出锅前撒少许葱花提香即可。