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对于湖南地方的美食,你的第一印象是哪些硬菜呢?

2022-06-19 03:45:16家乡菜系1

湖南的菜的特点就是以辣为主,有些菜比川菜都要辣,最有代表信的就是剁椒鱼头,上面全是剁椒盖着鱼头的,看上去都有点怕,作为一名湖北人我不怎么爱吃湘菜的,平时朋友一起聚聚,都会选择川味的餐馆,不喜欢吃那么辣的菜![玫瑰]

湖南就没有美食,在五一大道吃了一个开胃猪脚,辣得我嘴唇肿了一周,很难找到清淡可口的菜,都是恶菜噢!

请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?

八大菜系分别指:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁菜:

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

代表:芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川菜:

口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

代表:川味火锅、水煮鱼、回锅肉。

⭕️粤菜:

口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

代表:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽。

⭕️苏菜:

口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

代表:清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽菜:

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

代表:福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面。

⭕️浙菜:

口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

代表:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘菜:

口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

代表:剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

⭕️徽菜:

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽。

[送心]您好,我是@阿琛爱吃肉,很高兴能够回答您的这个问题。

中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯和烹调方法,都有很大的差异。长久以来,形成了各地独特的菜式,最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。

一、四川菜系(川菜)

特点:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

二、广东菜系(粤菜)

特点:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系(鲁菜)

特点:选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。

代表菜:糖醋鱼、锅烧肘子、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺等。

四、江苏菜系(苏菜)

特点:制作精细、因材施艺、四季有别、浓而不腻、味感清鲜、讲究造型。

代表菜:淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系(浙菜)

特点:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋等。

六、福建菜系(闽菜)

特点:制作细巧、色调美观、调味清鲜。

代表菜:佛跳墙、太极明虾、闽生果、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系(徽菜)

特点:以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜:火腿炖甲鱼、黄山臭鲑鱼、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系(湘菜)

特点:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别鸡、金钱鱼等。

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