好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢，如何演变的呢？

小碗蒸菜来源于浏阳蒸菜，是浏阳老百姓智慧的结晶，年代久远，距今已有500多年的历史了，因为好吃，目前浏阳蒸菜早已红遍中国的大江南北，大街小巷都可见到它的身影；再次最最重要的就是一个人吃饭的话还可以一次性选择好几个不同种类的菜肴，而不是像大碗一样只能默默的选择一碗菜。

最原始的浏阳蒸菜就是用小碗进行烹饪的。难道是因为最原始的时候食材不够吗？这样的解释，毋庸置疑，肯定是错误的。仔细阅读了浏阳蒸菜的由来，才发现原来用小碗来蒸制菜品是为了方面厨师控制蒸菜时间，而且，利用小碗可以将食材摆放工整，不会出现蒸菜过程中，食材乱了的意外。

小碗的面积小，浏阳蒸菜都是需要搅拌均匀食用的，小碗的面积小，所以搅拌起来很方便。这些都是伟大的浏阳蒸菜的创始人总结出来的经验，渐渐地，人们把浏阳蒸菜也称之为小碗蒸菜。随着时代的进步，小碗蒸菜成为了湖南浏阳特色的饮食文化。

蒸制与蔬菜一样也是很健康的事物。但是很多人第一反应是蔬菜并不适合蒸制，因为一旦没有控制好时间，很容易将脆弱的蔬菜蒸成软软的一团，非常影响口感。所以，蒸制蔬菜很强调把握好时间。

其实，鉴于这种情况，我们可以将蔬菜搭配在一起蒸制，比如说茄子蒸豆角，两种食物所需时间差不多，且能够互补中和出更美味的味道。值得注意的是，茄子需要切成长条状与豆角大小一致，这样才没有蒸制时间上的误差。然后不需要放太多的油，放上一小勺。再加入半勺盐，放入蒸锅蒸制。

相信现在还是有很多的顾客会选择大碗的蒸菜，因为份量多；但是却忽略了小碗的蒸菜才是祖祖辈辈流传下来的文化。

小碗蒸菜来源于浏阳蒸菜，距今已有500多年的历史了，因为好吃，目前浏阳蒸菜早已红遍中国的大江南北，大街小巷都可见到它的身影；再次最最重要的就是一个人吃饭的话还可以一次性选择好几个不同种类的菜肴，而不是像大碗一样只能默默的选择一碗菜。而且蒸出来的菜口感软糯，不管是上到八九十岁的老人还是小到两三岁的孩子都可以吃！

湖南什么蒸菜馆最出名？

湘菜必须是湖南的菜正宗，蒸菜必须是浏阳的，现在掌中勺正好有一个课题在研究浏阳味道，掌中勺你知道吧？？就是专门做湘菜的预制菜的，他们厂杂浏阳，专门研发一种碗装的，直接加热就能吃的正宗浏阳蒸菜。味道很不错的

十八碗挺不错

求湘菜—酸辣鱼的“特色”做法（浏阳蒸菜）

酸辣鱼片：
　　材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺
　　调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许
　　做法：
　　1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；
　　2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；
　　3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；
　　4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；
 　 5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。
　　小贴示：
　　1、青鱼一定要选大条的，最好是6斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。
　　2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是做鱼胶冻都是非常不错的。
　　3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。
　　4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。
　　5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。

酸辣鱼片

材料：草鱼中间段500G，酸菜100G，葱头3个，蒜头3瓣，老姜2片，

    花椒数粒，干辣椒2个，鸡蛋清1个，四川郫县豆瓣酱2匙；

    生粉，鸡精，盐，胡椒粉，生抽，料酒，熟芝麻，葱段适量；

 做法：

1)    草鱼洗净沥干水，中间剖开剔除魚刺，打斜刀切成薄片；

2)    酸菜洗净沥干水剁碎，蒜头及葱头拍碎，姜切细丝；

3)    将草鱼片用鸡蛋清，生粉，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌20分钟左右；

4)    锅加热放油加至五成热，爆香花椒及干辣椒，再爆香蒜头及葱头；

5)    将豆瓣酱加入，中小火炒出红油，将酸菜加入一起翻炒片刻；

6)    加适量清水烧至水边冒小泡，将鱼片用筷子划拉着汞入，中火煮至鱼片全部呈白色即可出锅；

7) 撒上葱段及熟的白芝麻即可；

小贴示：

A.  腌鱼用鸡蛋清鱼片会更嫩滑，生粉只需少许即可，生粉太多鱼汤会较浑浊；

B.  腌鱼时盐只需放丁点即可，因为豆瓣酱会较咸，尔后汤料内无需再放盐；

C.煮鱼时汤料无需烧至沸腾，下鱼片后不宜煮太久，以保持鱼肉的鲜嫩；