湘菜是我国八大菜系之一，色浓味重，想学些家常特色菜，哪位湖南的朋友能指导一二？谢~

我拿手的几个菜，红烧猪蹄，啤酒鸭，
这是我舅舅教我的，我这次试了下，味道不错，舅舅说：青出于蓝胜于蓝．

红烧猪蹄＜做法＞：
准备：新鲜猪蹄一只，（把猪蹄上的毛烧净或拨净）
配料：八角，桂皮，干椒，酱油，味精，盐，香葱，大蒜头．生姜
详细：把猪蹄剁成均匀大小，然后放入高压锅内，先放入配料：八角，桂皮，干椒适量（要辣就放多），酱油适量，味精少许，盐适量，大蒜头（不切细），生姜切片．然后放入水，水的量不要超过猪蹄以上，然后开中火慢慢压，待高压上气后，开小火，再压１５分钟，上气的中间时段，大概快６～７分钟时，用手摇晃一下高压锅，使猪蹄可均匀入味．注：小心摇晃，不要把高压锅的出气帽弄掉了，（呵呵，因为有一次，我太用力了，把出气帽摇掉了，吓死我了．）１５分钟后可以关火，然后猪蹄出锅时放点香葱就可以上桌了．要趁热吃哦．

啤酒鸭＜做法＞：
准备：新鲜土鸭一只（一斤五两）大小，毛拨净．
配料：八角，桂皮，干椒，酱油，盐，香油，味精，大蒜头，生姜，啤酒一瓶
详细：先把鸭子剁成均匀大小，尽量剁细一点，也不要太细，然后烧适量水，把剁好的鸭子肉放入烧开的水中去浮，（我也讲不很专业，就是你平时煮汤时，汤的上面会浮上一层黑黑的东西，一般要把那个东西弄去．）把鸭子放进锅里后水一定要再烧沸大概在锅中煮二分钟就可以了，然后把鸭子肉弄起来，用东西装起鸭肉晾干下就可以了，然后在锅里放油（猪油，色拉油都可）烧八九成热，然后倒入鸭肉，翻炒几下，放入八角，桂皮，干椒，大蒜头，生姜（切片），盐适量，酱油适量，味精少许，翻炒二至三分钟，快起锅时放入香油，翻炒几下，熄火．然后准备高压锅，把炒好的鸭子肉放到高压锅内，倒一瓶啤酒，然后开小火慢慢压，待上气后，压２２～２５分钟为宜．一直要用小火，然后待快到时间，最后用大火压一分钟，即可熄火，可以上桌吃了．

说得不是很清楚，不知道你有没有看懂，这是我边回忆边写的，呵呵，希望可以帮到你．因为我这是在家做得比不上馆里面的，不过味道也很好．你也试试吧．

请问做好湘菜 要掌握那几点

要做好原味湘菜，必须讲究入味。“无味使之入，有味使之出”是把握味的准则，如制作海参菜肴，先必须去掉海参的腥味而保留鲜味，再入所需要的味型，才能使做出的海参菜肴味鲜而醇，鱼翅、燕窝本无味，靠用老母鸡、猪骨、猪脚等原料先熬汤再进行煨制，才能产生好的味道等，类此不胜枚举。部份湘菜的做法【所属菜系】 湘菜
【特 点】 多料多味，营养丰富。
【原 料】
鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，盐2克，味精2克，酱油3克
【制作过程】
（1）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。（2）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。（3）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。（4）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。



湘菜---翠竹粉蒸鱼


特点 1． 鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。

材料 母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克

1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

注意：
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。

2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。

3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。


湘菜---海带粥

特点 清热解暑，解毒生津，养颜减肥。
材料 海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。
制作方法：
1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。
2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。

注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。



湘菜---老姜鸡

菜名】 老姜鸡

【所属菜系】 湘菜

【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁。

【原料】 原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。

【制作过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅

湘菜---酱汁肘子

【菜名】 酱汁肘子

【所属菜系】 湘菜

【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

【原料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。

【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵