江苏戴南镇有什么特色菜鹅的做法

鹅的做法主料
鹅 (500克)
辅料
霸王花 (30克)
苦茭 (200克)
厨具
电压力锅
分类
秋季菜谱 热菜 咸鲜 炖 三刻钟 简单难度

首先将当日宰杀的鹅,清洗干净,将鹅头和2只鹅脚切除改刀.

沸水加食盐少许.将鹅肉飞水胆汁.之后捞出亮水.

苦茭去皮洗净

霸王花用沸水浸泡约20分钟

用煮鹅的水将鹅血煮熟煮透.

将鹅肉.苦茭.霸王花.加入各种香辛材料加入适量沸水.用电压力锅调整到牛羊肉栏目开始压制.

大约40分钟后菜品成熟.这里特意提醒大家放香辛料的时候老姜可以多放一点用来压住鹅的腥臭气味.别的都只放一丁点.香料并不是放得越多越好吃.放多了反而会适得其反.

先将煮好的血旺改刀成麻将装小块.在此用沸水煮大约3分钟.用大瓷碗放少许盐和鸡精.掺汤过后再将血旺捞出倒入.

用精选生抽和纯芝麻油做蘸水.

再将鹅肉和苦茭.霸王花等等一并捞出.既可食用.

浙菜特色菜烧素鹅怎么做？

主料：干腐皮150克；调料：酱油30克、白糖20克、味精2克、绍酒15克、葱段20克、姜片15克、香油少许、干淀粉少许、烹调油适量。  做法：1、把干油皮用清水先浸泡软；2、料理盆中放入白糖；3、再撒入少许味精；4、倒入适量酱油；5、再倒入少许绍酒；6、兑入适量清水；7、把泡软的油皮放入调好的味汁中；8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上；9、把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿； 10、把油皮卷好后放入铁盘中；11、铁盘放入蒸笼，上面放好葱段和姜片；12、用中火蒸15分钟即可；13、蒸好后拣出葱姜不要；14、在豆卷上拍少许干淀粉；15、放入四成热的油锅中；16、把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀；17、然后放到案板上用刀斩件码盘即可。 此菜特点：颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。温馨提示：1、油皮选择干制或鲜的都可以。2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。
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徽菜特色菜炸花椒鹅怎么做？

主料：熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克（实耗60克）,酱油50克,盐2克,花椒粉10克,五香粉3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。
炸花椒鹅的特色：外脆内嫩，里外透鲜，香麻微辣。
教您炸花椒鹅怎么做，如何做炸花椒鹅才好吃：
1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊；
2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。
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