泉州菜的经典菜品

闽南海蛎煎
主料：海蛎
辅料：鸡蛋、蟹肉（或五花肉）。青蒜、姜末、地瓜粉、香菜、花生油。
调味：味精、盐、白酒、辣椒粉、甜辣酱。
做法
1、海蛎洗净沥干后待用，把熟五花肉切成丝状，青蒜切粒状，鸡蛋打散。
2、在碗中，放入地瓜粉、青蒜、姜末、味精、精盐、辣椒粉，拌匀，后放
入海蛎和熟肉丝，轻轻拌匀待用。
3、锅置火上，烧热放进花生油，油热后放入拌好的海蛎于锅中，用铲子
铺开，不时翻动至快熟时，将蟹肉和鸡蛋淋在海蛎煎上面至酥熟即可。
4、上锅装盘，配上甜辣酱、香菜即可成。
石狮甜果
介绍： 石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。
清真牛肉锅点
介绍： 清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点
深沪水丸
介绍： 深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客，无不对之啧啧称赞
元宵丸
介绍： 元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。 介绍
泉州的私房菜普遍的特点是菜式精致，讲究摆设，分量少，价格昂贵，个人认为泉州市场上的私房菜只是取“私房菜”的噱头，没有真正大厨掌勺，并不正宗，大都数人新鲜感一过，可能发展并不会很好.
私房菜特点
主要原因有以下几个方面：
第一，泉州的私房菜没有什么特色，大部分的菜肴都是外面随处可见的，没有新意。
第二，价格太过昂贵，拿湖蝶来说，他价格的高昂远比他菜式好吃来得名气大，而在泉州这个排档消费的城市显然留不住客源；
第三，泉州私房菜大都装修得太过繁杂，湖蝶整体格调走的是江南情调，却融入了很多西方元素，显得土不土洋不洋，真是有点浪费了那么好的地点，而食锦记大面积的红色让人在视觉上也不是很舒服；
第四，私房菜讲究私密性，而泉州的私房菜大都在闹市，而且座位众多，和一般饭店并无区别。