湘菜特色菜豉汁莴笋尖怎么做？

用料：莴笋尖4根、豆豉适量、猪油、盐、鸡精随意
做法： 
1、莴笋取头连叶子一小截，整根十字对剖成四根，浸泡到水里，小心清洗干净，沥水备用；
2、坐锅烧热，放猪油，撒豆豉小火炒香，转大火，倒入莴笋尖颠锅翻炒至碧绿色，调盐，依自家口味添加鸡精拌匀即可。
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湘菜特色菜 冬菇藕夹做法是什么？

用料：嫩白藕500克、水发冬菇100克、鸡蛋1只、面粉50克、料酒1汤匙、生粉、花椒粉、香油各适量做法：1、将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚(不切断，切3/4深，)再切0.3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软；2、将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分，将花油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹，将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊；3、烧热油锅，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾，再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
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湘菜特色菜 咸蛋黄炒茄子怎么做？

主料：咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄）、茄子400克辅料：蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克
做法：1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）。2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）。3、咸蛋黄切碎碎（先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块）。4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。6、再放入事先炒好的蛋黄。7、放入炸过的茄条。8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
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