湘菜特色菜西葫芦香菇盒怎么做？

主料：西葫芦1个，猪肉末100g，香菇5朵调料：油，盐，大葱，姜，蚝油，鸡蛋，面粉，淀粉，泡打粉，胡椒粉，花椒，盐，辣椒酱做法：1、西葫芦连切两薄片， 注意中间的一刀不要切断；2、肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油， 顺着一个方向搅拌均匀， 腌制十分钟；3、再加入香菇丁和大葱；4、顺着刚才的方向搅拌好备用；5、将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中；6、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉， 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊；7、将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊；8、烧锅油， 油六、七层时放入西葫芦盒下去炸， 中或炸至浅黄色捞起；9、再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒， 炸至金黄色后捞出；10、摆放在盘中， 表面上撒些花椒盐即可；11、外酥里嫩的“西葫芦香菇盒”就完成了；12、喜欢吃辣的亲们， 也可以蘸上辣椒酱一起吃。注意事项1. 馅料腌制时先将肉馅加入盐等调味料腌制十分钟； 香菇和大葱待到要包时再放入搅拌， 这样能保持大葱的香味；2. 西葫芦连切两片， 注意中间一刀不用断开， 将准备好的肉馅酿入其中；3. 要想外皮酥脆， 面糊很重要：用1个鸡蛋， 面粉和淀粉按1:1的比例， 加少许泡打粉，再加入点盐和胡椒粉调味，加入水搅拌成稀稠合适的面糊；4. 西葫芦香菇盒第一次下锅炸时要中火慢炸， 让其成熟； 第二次复炸时要大火快炸， 这样让炸时吸入的油再逼出来；5. 炸好的西葫芦香菇盒用两种吃法： 一种是蘸椒盐； 另外也可以蘸辣椒酱吃。
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湘菜特色菜高力豆沙怎么做？

用料：豆沙150g、鸡蛋白5只、面粉50g、菱粉50g
做法：
一、将豆沙炒好，搓成像小核桃那样的小圆球；鸡蛋白打成雪堆状（要能立而不塌），再将面粉、菱粉放入鸡蛋白里调成稠糊。
二、以鸡蛋糊作为外皮，豆沙为馅心，包成一只只像算盘珠子那样的小丸子，放入清热油锅内炸成金黄色即好。上席时，另跟白糖，由食用者蘸着吃。
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湘菜特色菜 酸辣臊子蹄筋怎么做？

色香味： 质地肥糯，酥辣而香
主料： 发好的猪蹄筋300克、猪肉50克
辅料： 葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克
做法：1)猪蹄筋油发后去尽油质，改成长约3厘米的节，用鲜汤喂汆一次，猪瘦肉剁成细粒，葱切花，姜切细末；2)炒锅置火上，下猪化油烧热，下猪肉火南酥，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉、谒油；3)加好汤，下蹄筋烩入味后，用水豆粉勾二流芡，下醋、葱花、香油推匀，起锅装碗即成。
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湘菜特色菜剁椒鸡片怎么做？

用料：鸡胸肉.
调料：黄豆芽,剁椒,
菜谱制作过程：
1、黄豆芽，用开水焯下，让它成九分熟的状态吧。备用。（本来想用香菇的，结果没有买到，就用它替代了）
2、鸡肉切片，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，蚝油，蛋清，加淀粉腌上浆。
3、盘底摆上焯好的黄豆芽，上面摆上码好味的鸡肉片，撒上葱姜碎，再把自家腌制的剁椒均匀的撒在上面，入蒸锅，五分钟左右就可以了，端出来浇上香油，或炸点花生油浇在上面就可以了，撒上香菜装饰下。
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