川菜与湘菜有什么异同？

一： 湘菜的特点：
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。
二： 川菜的主要特点：
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
三： 湘菜和川菜的共同点：
川菜和湘菜的共同点是： 辣、甜、酸。
四： 对于川菜和湘菜的综合评价：
湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主
湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。

最经典的八道川菜，你都吃过了吗

1）宫爆鸡丁


宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州的胡辣子鸡丁有关，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，佐酒下饭均宜。
烹饪方法
1）鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、食用油、白胡椒、盐腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。
2）大葱和干辣椒切段，在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
3）锅中加油，滑炒鸡丁，鸡丁变色后推至锅边，将干辣椒放入煸炸出香味，随后放入大葱段，与鸡丁搅匀后，调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

2）鱼香肉丝
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的最爱。早先的鱼香肉丝只有肉，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但四川的公认最正宗。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
烹饪方法
1）将猪肉、木耳、红萝卜切成丝，蒜苔切成段，肉丝加盐、料酒、水淀粉拌匀，姜蒜，泡红辣椒切成末。
2）将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁（酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉、肉汤）
3）锅烧热入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味，然后再加入姜蒜末炒出香味，加入红萝卜丝蒜苔和木耳炒至断生（这三样配菜最好是提前焯一下水），加入鱼香汁快速翻匀即可出锅装盘。

川菜有哪些菜式呢？

川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
四味鲍鱼 回锅肉 鱼香肉丝 麻油鸡 宫保鸡丁呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心，新年快乐，万事如意！