美食特色菜鹅的做法

鹅的做法
材料
光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖
做法
1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；
2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；
3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；
4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。

湖南武冈铜鹅有什么特点？怎么做好吃？

武冈铜鹅外貌清秀，体态呈椭圆形，具有体型中等、生长速度快、适应性强、肉质好等特点，制作为邵阳特色菜。鹅皮酥脆，卤鹅爽洁香软，黄焖鹅浓醇厚味。

武冈铜鹅，属中型品种。因喙、胫、蹼呈橙黄色似黄铜或青灰色似青铜而得名。主产于湖南省资江上游的武冈市，分布于武冈全市以及沿资水两岸的城西、转湾、新东、石羊、朱溪、荆竹、花桥、马坪、邓家铺、秦桥、稠树塘、法新和安心等地，邻近的洞口、隆回、邵阳、新宁、城步、绥宁、涟源、株洲、靖县和衡阳等地及省外均有分布。

材料：去骨仔鹅1500克，子姜50克，鲜红辣椒100克，蒜瓣20克，葱15克，熟猪油100克，料酒50克，酱油15克，精盐16克，味精2克，湿淀粉25克，杂骨汤500克，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，干椒5克。制作：

1、将鹅肉洗净，用刀剃去整皮待用，取鹅肉一半放入盘中，另一半放在案板上待用。炒锅置中火上，加水3斤，将八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加适量的盐，将鹅肉入锅烧沸后小火慢煮，熟透后捞出晾凉，改刀成3厘米宽、5厘米长、2厘米厚的长方形片，整齐摆在盘中，配味碟上桌。

2、将鹅皮切菱形片放入碗中，加料酒、酱油、盐、味精码味。将码好味的鹅皮倒入油锅中用退火浸炸法炸成金黄色，出锅装盘，浇上麻油、胡椒、葱花即成。

3、将另一半鹅肉切成3厘米见方的块。炒锅置旺火上，放熟猪油烧至八成热，下子姜炝锅，倒入鹅肉煸炒，待水汽干时烹入料酒，继续炒2分钟，放酱油、精盐炒匀，再加蒜瓣、杂骨汤焖15分钟，鹅肉柔软后倒入大碗中。炒锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，出锅装盘，淋麻油、撒胡椒粉上桌。

浙菜特色菜烧素鹅怎么做？

主料：干腐皮150克；调料：酱油30克、白糖20克、味精2克、绍酒15克、葱段20克、姜片15克、香油少许、干淀粉少许、烹调油适量。  做法：1、把干油皮用清水先浸泡软；2、料理盆中放入白糖；3、再撒入少许味精；4、倒入适量酱油；5、再倒入少许绍酒；6、兑入适量清水；7、把泡软的油皮放入调好的味汁中；8、包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上；9、把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿； 10、把油皮卷好后放入铁盘中；11、铁盘放入蒸笼，上面放好葱段和姜片；12、用中火蒸15分钟即可；13、蒸好后拣出葱姜不要；14、在豆卷上拍少许干淀粉；15、放入四成热的油锅中；16、把两面炸至金黄取出，滴上几滴香油抹匀；17、然后放到案板上用刀斩件码盘即可。 此菜特点：颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。温馨提示：1、油皮选择干制或鲜的都可以。2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。
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