苏菜特色菜清汤火方怎么做？

【原料】火腿腰峰500克、火腿脚爪75克。 净母鸡一只（重约600克）、水发冬菇25克、冬笋片150克。精盐25克、绍酒75克、葱结20克、味精15克、姜片25克。
【制作过程】将火腿及脚爪放清水中浸泡，刮洗干净。母鸡去内脏洗净，用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤，将另只鸡脯斩成茸，谓“白馅”。鸡腿斩成茸，谓“红馅”。鸡骨斩成茸，谓“骨馅”。在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制，从而汤清见底。将火方放入垫有竹箅的砂锅中，加绍酒、葱结、姜片、清水，上火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，·然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将冬菇、冬笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将冬菇、冬笋放在火方上，舀入烧沸的鸡清汤即成。
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苏菜特色菜 酒香草头是怎么做的？

用料：草头 白酒调料：食用油 食盐
做法：   1. 草头（有些地方也叫金花菜）洗干净，沥干水   2. 锅里放油，大火烧热   3. 倒入草头，保持大火，加些盐，不要加水，翻炒   4. 加入一锅铲的白酒。用二十四小时便利店里都有卖的二锅头或者普通白酒就可以了    5. 熟了就可以关火、装盘了。炒老了就不好吃了。
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苏菜特色菜蒜香剁椒黄瓜怎么做？

用料：黄瓜2根、大蒜少许、剁椒酱少许、香葱少许、盐少许、生抽少许、香油少许 
做法：
1. 黄瓜洗净去皮，放在案板上用刀拍开，切成小块备用；香葱洗净切碎备用；大蒜去皮倒碎，用热油淋在上面即可做成香喷喷的油泼蒜备用 
2. 在切好的黄瓜段中依次加入盐、油泼蒜泥、生抽、香油、剁椒酱，拌均撒上香葱碎即可食用。
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