江苏菜属于什么菜系

江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。



扩展资料：
江苏菜代表菜：
1、金陵盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
2、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
3、彭城鱼丸
彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
参考资料来源：搜狗百科-江苏菜

苏菜特色菜 苏州鸭方是怎么做的？

“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！
做法：1.  腌制鸭肉；先撒入少许绍酒. 2.  再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍. 3.  搓匀后撒少许胡椒粉. 4.  再撒少许味精。 5.  鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。 6.  把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。 7.  滴入几滴绍酒。 8.  撒少许盐。 9.  舀一茶匙干淀粉。 10.  料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。 11.  把腌制好的鸭胸肉放入笼中。 12.  盖上锅盖蒸90分钟。 13.  蒸好后取出拣出所有香料不要。 14.  把鸭肉晾凉。 15.  然后派上少许干淀粉。 16.  把虾茸抹在鸭肉上。 17.  抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。 18.  油锅烧热下入鸭方进行煎炸。 19.  炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。 20.  炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。苏州鸭方做法小贴士此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。 
温馨提示：1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。 大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
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