苏北菜的特点？

苏北饮食和苏南差不多，吃大米，菜肴的口味很清淡，且做工讲究，多鱼虾河鲜，讲究本味，少吃猪羊牛肉，苏北最有名的淮扬菜就是以清淡而闻名海内外的，淮扬菜还是苏菜的代表，但苏北人的块头大，超过苏南一圈，身体素质好，我一直怀疑他们很多可能是古代南北对峙时边防军驻军的后代。

苏菜为什么带甜味？？在线等

苏菜放糖很普遍 但也有很多咸鲜口味的菜肴. 苏菜特别是红烧的一般都放很多糖，象肉、鱼都用糖收汁.用少量的糖来衬托食材的味道是淮扬菜的特点

八大菜系的特点为什么有这样的特点

个人认为一般都是根据当地的气候和生活环境，以及物产，还有长期形成的性格有关。东北冬天物产少，没什么新鲜菜，只能吃腌制菜，或口味重的菜肴，这样比较下饭，就能抵抗寒冷；南方喜辣的地区，多半是天气潮湿造成。

苏菜名菜有知道的吗

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
著名的菜肴有：清汤火方、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。

苏菜特色菜肥酥美味鸡怎么做？

原 料：净嫩母鸡1只（约1750克）、黄酒250克、盐50克、葱结100克、姜块75克、玉果、桂皮各15克、八角、小茴香、山萘各10克、姜黄5克、油2500克。特 色：色黄亮，鲜嫩肥酥，卤汁芬芳扑鼻，是常熟地方传统菜。操 作：1、净鸡入沸水锅焯水后捞出再洗净。2、炒锅上火，将玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、姜黄一起入锅煸炒3分钟，放入布袋内，扎紧袋口，放入深沙锅内。3、热锅放油。烧至六成热，离火冷却后倒入沙锅，再加水1500克、黄酒、葱结、盐、姜块，烧沸成油卤。4、将鸡放入油卤里，加盖烧沸，转小火焖烧1小时，见油底冒水泡而不见有汤汁滚时离火，冷却后将鸡取出、斩块、装盘，淋上油卤即可上桌。食用时另取调好味的酱油蘸食。
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