八大菜系有哪些特点?

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤的调制。

川菜的特点是酸、甜、麻、辣、香，注重调味。

粤菜的特点是菜品原料较广，花色繁多，形态新颖。

闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜。多以海鲜为原料。

苏菜的特点是浓中带鲜，浓而不腻。

浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。

湘菜的口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

徽菜的特点是选料朴实、讲究火功，重油重色。

判断题:苏菜素有南料北烹的特点。如何判断?

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。