澳都私房菜的的特点是？

私密炮制，无宗无派 私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”。其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如谭家菜、孔府菜、段家菜等。 另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸。从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致”两个字，环节相当之繁缛。离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征。这些家厨在官府菜的制作基础上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥。久而久之，自成一种类别。

苏菜特色菜 溧阳扎肝是怎么做的？

溧阳扎肝的做法
1、材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干 
2、辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
 3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍 
4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟 
5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的) 
6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出 
7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易 
8.笋干焯水备用 
9.油豆腐对半切开 
10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐 
11.小肠绕3圈之后打结扎紧 
12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散) 
13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右 
14.卤好的扎肝可以直接吃 
15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮
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