苏菜特色菜 叉烤酥方怎么做？

【特色】：皮面松脆异常，肉质干香酥烂，油而不腻。
【材料】：主料：猪肋条肉3000克。 空心饽饽（面制的一种饼饵）。麻油25克、绵白糖200克、甜酱250克、精盐10克、葱15克。
【做法】：将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上，用刀从肋骨中间处斩断（不能斩断肋骨），并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼，以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉夹，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出，再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时，再把肉块（皮朝下）伸进炉瞠烤20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑釉色时离火，用湿布润湿肉皮，刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次，抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火，再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩，骨头伸出，肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时，使肥膘油渗进肉皮，发出“吱吱”响声时离火，然后放在砧板上用刀片下脆皮，切成菱形块先上桌，随后将肉切成薄片装盘上桌。食时，配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽。
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苏菜特色菜烧杂拌怎么做？

主料：羊肉600克，白萝卜1根，肉丸1把，鱼丸1把，燕饺1个，鱼豆腐1块，鹌鹑蛋1把，鱿鱼(干)5小片，腐竹1大块，海带1大片，莴笋半个，黑木耳1大朵，蘑菇6朵，油菜1把，胡萝卜半根调料：食盐1勺，米醋1勺，香油数滴，水淀粉适量，胡椒粉少许
烧杂拌的做法1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮)2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
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苏菜特色菜 羊排烤饭怎么做？

用料 ：羊排 500g 、大米 300g洋葱 半个、 香葱 几根油 、老抽 生抽、  盐
做法 ：1、肉洗净。米用清水淘一下沥干。洋葱切碎，香葱切碎 2、锅里热油，放入洋葱爆香，加入羊排翻炒均匀至肉变色，倒入大米 3、翻炒均匀后调入生抽老抽盐关火。倒入乐扣格拉斯耐热玻璃锅中（因为要进烤箱，所以要取下锅子把手上的塑胶套） 4、倒入开水没过表面，约250-300ml左右，盖上锡纸，入烤箱，200度，烤40分钟左右。烤到20分钟左右时，取出搅拌一下，使得米和肉能均匀同步熟。（烤好取出的玻璃锅把把手上的塑胶套再套上，这样就可以直接端起来而不至于烫手了。）
小贴士：1、做好的烤饭可以直接端上桌，也可以分份量盛在格拉斯玻璃碗中。2、以上是乐扣格拉斯耐热玻璃锅的试用。其实我不是经常用玻璃的容器，这还得归咎于我那不中用的双手，经常就给摔了。但却又很喜欢玻璃的容器。尤其是质量好的玻璃。乐扣格拉斯系列一直很喜欢，之前只用过碗，这次试用了这个锅子。它不能用于明火，适用于微波炉和烤箱，但烤箱使用时，需去掉盖子和把手。3、乐扣格拉斯系列可以耐高温400度，所以完全胜任烤箱里的各种工作，我用锅子做了非常好吃的羊排烤饭。恰好在做面包剩余了一小块面团，就折叠了一下扔在了乐扣格拉斯玻璃碗中发酵了，然后直接放入烤箱烤，效果竟然还不错，上色很好，受热也很均匀。以后就可以用不同形状的玻璃碗烤不同形状的小吐司了。而且容器里完全不用抹油，看脱模那张图片，完全不粘。很好用的说。4、而且它适合储存各种东西。上班时带个便当和水果，自然更加不错。
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