苏菜特色菜酒醉鸡翅怎么做？

材料：鸡翅中 600克红椒丝 适量、小香葱 适量葱段 25克、姜片 15克、八角 1枚陈皮丝 5克、甘草 3克、草果 1枚良姜一小块 3克、香叶 1片、花椒 3克绍酒 30克、高度白酒 25克、精盐 15克白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 适量、清水适量
做法：1、把鸡翅用清水浸泡1小时备用。2、锅中放适量清水加入所有香料煮开。3、煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。4、把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。5、再放入绍酒搅匀关火。6、关火后倒入适量白酒。7、把调制好的汤汁倒入保鲜盒。8、再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。9、锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。10、把每只鸡翅上斜划两刀。11、然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。12、然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。13、焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。14、鸡翅静置10分钟后再次煮开。15、汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。16、把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。17、密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。18、在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。小菜特点；鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。
小贴士：1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。
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苏菜特色菜双味虾仁怎么做？

原料： 山药250克 辅料： 香菇（干）5克  豌豆10克  淀粉(蚕豆)15克 调料： 番茄酱25克  味精2克  小葱5克  黄酒10克  盐2克  花生油40克 烹饪方法： 1. 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中； 2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状； 3. 做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水； 4. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油； 5. 原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒； 6. 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边； 7. 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸； 8. 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。 小贴士： 1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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