苏菜特色菜杭椒牛柳怎么做？

主料：杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉调料：老抽、盐、糖、蚝油
做法：1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡
注意事项：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
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八大菜系代表菜

中国八大菜系
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜. 

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。 
代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。 

粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。 

鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。 

苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 
代表名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 
代表名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。 

徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 
代表名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡、霸王别姬。 

湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 
代表名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁椒鱼头。 

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 
代表名菜：金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。

丝瓜片有什么作用？

立秋后的丝瓜开始变老，丝瓜老后纤维化，称丝瓜络。丝瓜络可以吃，但是老丝瓜既硬又厚，嚼不动，口感也不好，所以就没人吃了。 丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。 丝瓜嫩时入馔，老后入药，通引经络。 丝瓜(1uffa；sponge gourd)是葫芦科(CuCu-rbitaceae)丝瓜属中的两个栽培种，一年生攀缘性草本植物。属名Luffa L.染色体数2n=2x=26。别名天丝瓜、天罗、蛮瓜(《本事方》)，绵瓜(《续本事方》)，布瓜(《古今合璧事类备要》)，天罗瓜(《普济方》)，鱼螆(《奇效良方》)，天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜(《滇南本草》)，天络丝(《医学正传》)，天罗布瓜(《妇人良方补遗》)，虞刺、洗锅罗瓜(《纲目》)，天罗絮(《群芳谱》)，纺线(《医林纂要》)，菜瓜(《植物名汇》)，水瓜(《岭南采药录》)，缣瓜(《中国药植志》)，絮瓜、砌瓜(《广州植物志》)，坭瓜(《广西中兽医药植》)。食用的是幼嫩的果实，成熟果实纤维发达，可入药，称“丝瓜络”。中国传统医学认为丝瓜络有调节月经、去湿治痢等药效。还可洗涤用具。茎液可作化妆品原料。丝瓜可分为普通丝瓜（Luffa cylindrical Roem.果实短圆柱形至长圆柱形，表面粗糙，并有数条墨绿色纵纹，无棱）和有棱丝瓜(luffa acutangula Roxb. 果实短圆柱形至长圆柱形，有9-11棱，墨绿色)两个栽培种。 丝瓜的栽培历史和文化 丝瓜起源于热带亚洲，据说在2000年前印度就有栽培。传于我国的时间古籍上很难找到。历史上最早记载丝瓜的应该是南宋中期的陆游著的《老学庵笔记》：“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽，而不损砚。”以及杜北山《咏丝瓜》，这说明最迟应该在北宋或者五代时期引进。明朝李时珍在其《本草纲目》中有详尽的描述：“丝瓜，二月下种，生苗引蔓，延树竹，或作棚架。其叶大于蜀葵而多丫尖，有细毛刺，取汁可染绿。其茎有棱，六七月开黄花五出，微似胡瓜花，蕊瓣俱黄。其瓜大尺许，长一二尺，甚至三四尺。深绿色，有皱点，瓜头如鳖首，嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠扭如织成，经霜乃枯，惟可藉靴履，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如括楼子，黑色而扁。唐宋以前无闻，始自南方来，故曰蛮瓜，今南北皆有之。其花苞及嫩叶、卷须皆可食也，以为常蔬。”到了明代已广泛分布我国，各类医学书籍都普遍记载了。 丝瓜的文化欣赏 自古以来，丝瓜就受到人们的喜爱,不少文人墨客为之题诗作画。丝瓜青滕绿叶,结瓜时节,一条条丝瓜垂挂在架上，着实能给人一种清淡雅致的美。 宋 杜北山·《咏丝瓜》：“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。” 宋 赵梅隐《咏丝瓜》：“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。” 佚名：“黄花翠蔓子垒垒，写出西风雨一篱；愁绝客怀浑怕见，老来万事足秋思。” 俗话说的“东家墙根种丝瓜，西家院里开黄花” 丝瓜的营养与食用 丝瓜营养丰富，每100克可食部分含蛋白质1.4--1.5克，脂肪0．1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0．5克，钙18～28毫克，磷39～45毫克，铁0.8毫克，钾156毫克，钠3.7毫克，镁11毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5—8毫克。此外，还含有皂甙、木聚糖、丝瓜苦味质、多量粘液、瓜氨酸等。 嫩丝瓜本身有一种清甜之味，素炒素煮都好吃。江南一带，常将嫩丝瓜去皮后切成缠刀块，与鸡蛋共炒，其味道十分鲜美；或将丝瓜去皮，切成2寸段，上挖一孔，塞上肉馅，上笼蒸熟，勾以芡汁，制成别具一格的丝瓜酿肉，风味别具。溽暑酷热不思饮食之时，用丝瓜做汤菜，爽口不腻，开胃健身，有清心祛暑之效。也可以配豆腐、肉片或者虾皮、海米做汤。 在我国各地菜谱中，丝瓜菜比比皆是，用丝瓜作主角的菜有川菜的“滚龙丝瓜”，淮扬菜的“菱肉丝瓜”，湘菜的“干贝丝瓜”，江苏菜的“丝瓜炒蛋”等。这些菜制作方便，它们的共同特点是清、爽、鲜、脆、色调淡雅。适合家庭宴请客人用。烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。 丝瓜花也可以吃。《救荒本草》说：“不实之花，做蔬更佳。”《群芳谱》：“大黄花少以盐渍可点茶