苏菜特色菜肉骨茶怎么做？

用料：猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙（5克）做法：１、油菜洗净，干香菇用清水泡软去蒂，桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包；２、猪排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分；３、锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时；４、另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分；５、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
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苏菜特色菜 芝麻凤尾虾

芝麻凤尾虾的制作材料：主料：对虾750克
辅料：白芝麻150克,鸡蛋100克,龙虾片25克,生菜（团叶）50克调料：黄酒10克,盐4克,味精2克,大葱8克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,小麦富强粉50克,花生油75克芝麻凤尾虾的特色：尾鲜红，身金黄，形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。教您芝麻凤尾虾怎么做，如何做芝麻凤尾虾才好吃1. 将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；2. 另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；3. 烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；4. 沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；5. 用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；6. 上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。芝麻凤尾虾的
制作要诀：1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味；2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质；3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。
小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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苏菜特色菜卤汁豆腐干怎么做？

原料：油豆腐，李锦记红烧汁，茴香2个，红辣椒2个，水，白芝麻
制作过程：
1、一个小的不粘锅，里面放入油豆腐，茴香、红辣椒（剪成二段）和李锦记的秘制红烧汁。
2、加一杯子水（一般喝水的杯子，大概250ml）。
3、开火，把原料稍微搅拌下。
4、大火煮开后转小火。
5、14分钟后汁已基本收干，转大火，放入白芝麻，拦均匀，汁全部收干，关火。至此，15分钟，只要家中的锅、酱油和白糖，谁都可以做成。
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