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苏菜特色菜红烧马鞍桥怎么做?

2022-11-22 21:09:43家乡菜系1

色香味:金黄色、味浓香主料:大黄鳝500克,、猪五花肉250克辅料:熟大油50克、香油15克、酱油50克、料酒25克、白糖5克、盐4克、味精3克、大蒜瓣25克、葱12克、姜12克;
制作:
1)把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段;五花肉切成1厘米厚和鳝鱼等长的片,分别用开水氽透,捞出控净水;
2)炒勺上火,把大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油;
3)留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3~4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50~60分钟,全烂时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。
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苏菜特色菜沙锅酸菜鱼怎么做?

用料:酸菜2袋,草鱼500g,浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量做法:1.番茄切成片;2.草鱼批成大片,上浆,焯沸水;3.酸菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。小贴士:草鱼片上浆后要嫩;酸菜煸制要煸香。
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淮扬菜特点

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,苏菜的四大代表菜之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。 扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,扬州是淮扬菜主要发源地,同时也吸收了周边地区一些菜肴风味,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。

淮扬菜
淮扬菜,江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都,带来了北方烹饪手法,融合江南本土鲜美的食材,唐朝扬州富甲天下,该菜系得到极大发展,融合百家。又经过千百年各地演绎,已形成诸多小菜系,从中衍生出皖菜、浙菜等,形成后来的八大菜系。

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