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醋分几种?

2022-12-06 21:59:13家乡菜系1

醋分5种,分别是白醋、糖醋、香醋、麸醋、陈醋。

白醋:白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量很大。

糖醋:糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一,在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传。

香醋:镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。

麸醋:麸醋是以麸皮为主要原料酿制而成。麸醋生产在四川各地较为普遍,其中以保宁麸醋最为有名。保宁麸醋已有300多年的历史,以药曲或辣蓼汁制造酵母,在主要原料麸皮中拌入醋母后进行醋酸发酵,采用醋醅陈酿,陈酿长达一年之久。麸醋色泽黑褐、无沉淀、香气芬芳、酸味浓厚稍带鲜。

陈醋:陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。

常州十大名菜?

1.芙蓉螺蛳

在江南水乡生长的人都知道,炒螺蛳是一款鲜味浓郁的美味。虽然其肉很小,有时吃起来还比较费劲,但对于品味过这款美食的人来说,无不称赞。而在常州武进,这款美食的升级版本——芙蓉螺蛳,它以其壳薄肉厚,且吸收豆浆长大,所以深受人们的喜欢。成品美食鲜辣的口感,加上极具诱惑的“嗦螺声”,鲜嫩的肉质更是让人回味无穷,再加上它还是常州十大地标性美食,所以来了常州,你可一定要尝尝哦。

2.溧阳扎肝

扎肝之美,在于融合乡土风味。猪肝,油豆腐,带皮猪肉,水发笋干,以猪小肠捆扎,放入涵盖12种香料的红烧汤汁中卤煮成形。外色如玛瑙般红亮,口味上突出鲜甜卤香,虽然看上去有点“奇怪”,但奇怪的背后确是让人啧啧称赞的美食。它在溧阳当地可是有着“溧阳三宝”之一的称号,若是来到这里,但凡进入乡土菜馆,这款美食绝对会让你不虚此行。

3.砂锅鱼头

常州溧阳有一处国家4A级风景区——天目湖。这里不仅有两只大熊猫坐镇南山竹海,而且还有天目湖砂锅鱼头满足人们的口腹之欲。作为江苏十大经典名菜之一,它的汤浓奶白,自产自销,肥嫩鱼头,鲜味极致等特色,不仅让当地人喜爱有加,而且到此地来旅游的人无不喜欢。这款美味只选用天目湖中自产的大灰鲢鱼,此鱼头大接近半身,肥美异常,只需简单煎制水煮,就能让鱼鲜之味绽放,而且整个过程连一点鸡精都不需要放哦。

4.清炒白芹

白芹是溧阳的特产,全国目前独一份。独特的山丘平原夹杂优势,让这里成为的白芹“喜欢”的生长地。一般的芹菜都是以“青绿色”为主,而这里的芹菜却是以“白嫩脆香”闻名。而且这款美食只适合单品炒制,因为只有这样才能真正体现出白芹的鲜嫩,以及独具特色的蔬菜之鲜美。

5.香糟扣肉

扣肉在全国当地并不少见,但在常州,扣肉的风味却因香糟而文明。作为常州十大地标性的美食,它的风味都是由“香糟酒香”赋予独特口感,再加上从元朝末年至今的多代演变,让主体的口感已经趋于完美。甜鲜味浓,加上丝丝酒香的映衬,让整款美食更具乡土气息。所以相对于“爱吃肉”的朋友而言,来到常州,这款美食可不要错过哦。

6.红汤百叶

红汤百叶是江苏常州的一道特色菜,也是本地人非常爱吃的一道菜,它主要是用横山桥百叶烹饪的,这种百叶有着厚、嫩、香、滑、弹的特点,且在烧制的过程中久笃不糊,越笃越嫩,烧出来的菜入口绵软细嫩,滑而弹口,味香汤浓。

7.溧阳风鹅

溧阳风鹅是江苏常州溧阳的一道著名小吃,它主要是选用天目湖一带的草鹅,采用奇特的腌制方法制成,制好的风鹅色泽微黄,肉质韧厚爽口,散发着独有的馨香,可以蒸着吃,也可以红烧、焖炖、煲汤等,肉质吃着酥嫩可口,肥而不腻,醇香回味。

8.寨桥老鹅

寨桥老鹅是江苏常州的一道特色菜,它最大的特色在于鹅肉“老”,鹅肉越老越鲜,越老越香,经过焖制之后,鹅肉软嫩醇香,口感很正,瘦而不柴,酥烂入味,吃到嘴里有韧性,甘腴耐嚼。

9.金坛儒林羊糕

儒林羊糕酥而不散,肉色红润,不仅外形美观如糕状,也方便储存和食用,将羊糕切成薄块,放入碟中,根据各自口味,按咸、酸、辣、香基本佐料,选择最佳口味组合调配成汁液,以糕块蘸汁食用。

10.银丝面

常州银丝面是常州著名的小吃,十大名点之一,为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已有百年的历史。常州银丝面,其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足;其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷;并配以二三十种浇头,可谓是“面以浇变,浇以碗衬”。

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