川菜具有代表的是哪几道菜？你最拿手的是哪一道菜？

大家好，我是阿丁，川菜是八大菜系之一，代表菜有传统的也有创新的，川菜总的给人印象是麻辣为主，有辣子鸡，麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮牛肉，口水鸡，豆瓣鱼，水煮鱼，毛血旺，酸菜鱼等等，其实也有不辣的如鸡豆花，开水白菜等。

本人对川菜制作还是比较擅长，酸菜鱼，水煮鱼，一个菜品可以撑起一家店面，下面分享一下酸菜鱼制作方法：

1.选黑鱼，青鱼，花鲢鱼皆可，肉质不同，洗净去骨打0.6厘米厚片，四川酸菜清洗切片，泡姜末，葱段，姜蒜一半片一半末，野山椒末，鱼片腌制，用红薯粉和绿豆粉蛋清调糊抓匀鱼片。用三四成油温滑定型倒出备用。

2.鱼骨下油锅煎香，酸菜用猪油炒干水份倒出备用，锅下油煸香姜蒜片，泡椒，泡姜下鲜汤下鱼骨料酒，熬汤浓下酸菜熬出味，调盐，鸡粉，胡椒粉，捞出鱼骨入碗打底，鱼片入锅煮入味出锅装盘中，撒姜蒜末葱段，浇热油在鱼面上即可。

鱼片酸辣滑嫩，开胃下饭！

调查一万多份菜谱，说中国人最爱吃的菜，排名前三都是川菜，你认同吗？你喜欢什么菜系？

我觉得这个问题的前半段只能从数据和现在的客观现实角度来解答，如果是以个人口味再加上家乡情感的话，那这种问题就没有任何讨论价值了，几乎所有人心目中肯定是最爱吃家乡菜的，最后就演变成了发文的人为家乡菜或者自己中意的口味摇旗呐喊。这样的话讨论的就不是事实，而是个人情感了。

而从客观事实和之前的餐饮数据中，确实能发现川菜算是各菜系中最受欢迎、接受度最广的。而题目的这个“调查一万多份菜谱”，其实是2017年左右的时候有人根据不同的菜谱类的网站数据，获得了十几个地方菜系的总计约12555份菜谱，从而进行分析得到的结果。当时得出的排名前三是水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼，紧随其后的是湘菜的剁椒鱼头和沪菜清蒸螃蟹。

当然了这个所谓的榜单也给其他一些菜系列出了比较受欢迎的菜肴，比如京菜的京酱肉丝和葱爆羊肉，东北菜的锅包肉和溜肉段，粤菜的白切鸡和梅菜扣肉等等，其他还有很多就不一一例举了。但值得注意的是这些统计的方向是偏向家常菜和大众口味，而不涉及到哪个菜系、菜肴的历史发展，或者是不是高端大气之类的其他任何因素。所以从大众口味、家常菜的视角来看，我基本上是认同川菜更受欢迎的这个结果的。

之前我们在另外一个问题里分享过一份同样是2017年统计出来的数据，在全国差不多600万家餐饮门店中，川菜馆子的占比差不多是35%左右，这是多么强大的市场竞争力。商家开店都是为了赚钱，而川菜馆能达到如此的市场占比，就说明了它的受欢迎程度，尤其是在人均消费50到80元左右的餐厅中，川菜占比能达到40%以上，其次是人均20到50元的餐厅占比也接近30%。

不过凡事有起有落，最近这一两年川菜开始有点“盛极而衰”的趋向了，主要也是跟风者众多，以及人们的饮食观念开始改变的结果。借着之前川菜火热的东风，各地的大小川菜馆如同雨后春笋一般崛起，参与进来的人太多了难免就良莠不齐。而川菜在外省市一贯给人们的印象就是麻辣、油多、重口味，我之前看一些川渝地区本地主播的内容，他们自己也说现在很多地方的川菜就是“油多、盐多、味精起坨坨”，这明显是与近几年来人们越发注意饮食均衡和饮食健康的观点有点背道而驰了，所以原本攻城拔寨一般的川菜开始降温也是正常的。

如果单纯从题目里说到的那个数据来说，确实川菜是很受大众口味喜欢的，不管我认不认同都是客观事实。而对于我个人而言，我最喜欢的菜系肯定就是我的家乡菜，抛去个人情感的原因，我的口味也是如此的。因为这是很简单的事情，大多数情况下一个人的口味就由他成长过程中陪伴他的食物所带来的，这是没太大争议的问题，因为这是个人情感和主观意识。

所以我看了几个大家的回答和评论，我觉得也没有必要单纯针对别人的个人口味和主观意识去批评人家，毕竟中国人对于家乡的感情、对于家乡菜的感情都是很浓厚的，大家就事论事就好了。

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