当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

苏菜的经典代表菜

2022-12-15 01:13:09家乡菜系2

羊方藏鱼:徐州美食。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,便有了“羊方藏鱼”这一名菜。霸王别姬:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。三套鸭:扬州传统名菜,清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供”。

1、羊方藏鱼:徐州美食。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物,而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜,便有了“羊方藏鱼”这一名菜。

2、霸王别姬:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。

3、三套鸭:扬州传统名菜,清代《调鼎集》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填入家鸭肚内,蒸极烂,整供”。

4、煮干丝:同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南,扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴,其中有一道“九丝汤”,是用豆腐干丝加火腿丝,在鸡汤中烩制,味极鲜美。

5、金陵盐水鸭:南京名菜,当地盛行以鸭制肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后,先是出现金陵烤鸭,接着就是金陵盐水鸭。

苏菜代表菜名

苏菜代表菜名有苏州松鼠鳜鱼、淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝、南京盐水鸭、扬州蟹粉狮子头等。

1、苏州松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜,江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。苏州就有松鼠鱼,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后赞其美味。

2、淮安软兜长鱼

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”,淮扬菜中负盛名的一道菜肴,淮安经典名菜,属于苏菜之淮扬菜系,是国宴菜代表菜,新中国第一次国宴头道热菜,有着“开国第一菜”美誉,有“万事现成,长鱼虾仁”之民谚,而长鱼和虾仁两味之,为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”,被誉为“淮炒两峰”。

3、扬州大煮干丝

大煮干丝称鸡汁煮干丝是一道既清爽又有营养的佳肴,其风味之美历来被推为席上美馔是苏菜系列淮阳菜系中的看家菜,属于扬州传统名菜,一度成为扬州地区的非物质文化遗产,被国外来宾誉之为“东亚名肴”。名菜典故由来,同清乾隆帝下江南有关。

4、南京盐水鸭

南京盐水鸭是金陵菜重要的代表菜,属于苏菜之金陵菜系列,因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日桂花鸭,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵桂花鸭”,在盐水鸭的基础上加入桂花同卤,其味芳香久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

5、扬州蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜,属于苏菜淮扬菜传统名菜也是江苏经典名菜之一,红烧、清蒸、脍炙人口,口感松软,肥而不腻,营养丰富。蟹粉狮子头相传始于隋朝,已有近千年历史,隋炀帝到扬州观琼花后,对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/29033.html

评论列表

游客
游客
2023-11-25 03:20:22

受到了启发。

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。