苏菜特色菜豆苗山鸡片怎么做？

色香味：色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆；主料：野鸡脯肉350克辅料：豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克、精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克
制作：
1)将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和；
2)炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约ld0℃)时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油；
3)炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。
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苏菜特色菜 南京盐水鸭胸怎么做？

盐水鸭是南京的名菜，在南京人的日常生活中，盐水鸭就和鱼肉一样，是一道极为普通的家常菜肴。盐水鸭的肉质细嫩多汁，口感清爽不油腻，特别适宜炎热的夏季节食用，而且鸭肉营养丰富，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。  
【做法】1.准备好所需食材，鸭胸肉洗净，用纸巾将表面擦干2.盐和花椒放入炒锅中，小火加热翻炒，使盐和花椒均匀受热，至颜色微微发黄散发出香味，熄火后晾凉备用3.将炒过的盐涂擦在鸭胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制约2小时；老姜切片，大葱切成小段4.锅中注入足量清水，加入老姜、大葱、料酒、八角和腌制鸭胸的花椒，大火烧开后将鸭胸表面的盐擦掉，放入锅中小火焖煮15分钟，用筷子穿刺鸭肉无血水熟透即可关火5.取出鸭胸肉，让其自然风干冷却，斜刀切成厚片装盘即可上桌  
【烹饪技巧】1、可用整只鸭子来制作，调味料的用量也要适当增加；2、鸭肉要腌制一段时间才进味，但时间太长鸭肉容易过咸，这个可以根据自己用盐量来调整，现在天气太热了，最好放入冰箱冷藏腌制。
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