什么菜名里有灶？

奥灶面

奥灶面，中国十大面条之一 ，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

基本信息

中文名

奥灶面

主要食材

青鱼

卤鸭

分类

江苏菜

特点

奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

苏菜特色菜 白兰地茄汁蟹汤怎么做？

原料:梭子蟹,白兰地,红酒,黄油,盐,鸡精,鲜奶,番茄沙司,胡椒粉,胡萝卜,洋葱,大蒜子,西红柿,香叶,桂皮.
制作:1)梭子蟹宰杀洗净,切成块.2)胡萝卜,洋葱和西红柿切成块,大蒜子拍碎.3)炒锅加入黄油融化,加入香叶和桂皮炒香,再把蟹放入翻炒,淋上白兰地.4)把所有的蔬菜块一起放入锅中翻炒,加入番茄沙司和盐,鸡精,再加入红酒炒片刻.加入水,慢火焖烧20分钟,然后把蟹取出放在碗中,汤汁过滤后加入鲜奶烧开,装入碗中即可.菜肴特点:汤汁鲜香浓郁,口感鲜嫩  
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