重庆火锅现在究竟是川菜？还是渝菜？

直辖后重庆人的自我意识在膨胀，原来四川的物质文化都想往自己头上带，把历史文化形成的“巴山蜀水”改为了不伦不类的“巴山渝水”，把八大菜系之首的川菜，改为可笑的“渝菜”。最为搞笑的就是重庆从古至今就是世人公认的山城，居然自己发明了令人啼笑皆非的“渝西平原”，从此四川盆地就有了“两个平原”一个是传统的成都平原，一个是重庆人自己创造的“渝西平原”。但是也有例外的，就是“四川美术学院”、“四川外国语学院”这样有明显四川烙印的又一直厚颜的带在了头了自己头上。

最近几年重庆火锅在慢慢衰败，这个跟重庆人抱残守缺、缺乏创新意识有关，重庆人火锅始终抱到“重油、重辣、老油”这些“残缺”老观念，传承所谓“正宗的重庆火锅”。老油火锅跟现代社会崇尚的健康生活方式格格不入，导致重庆本土火锅在慢慢的退出市场，有重庆当地媒体统计重庆火锅店5年缩水了80%。重庆本地火锅除了在重庆本地还火爆外，但在外地却陷入节节败退的尬境

反观最近几年的成都火锅，不固步自封、海纳百川、不断创新，随着海底涝、蜀九香、川西坝子、大龙燚、蜀大侠、冒椒火辣、玉林串串、五区裙肝等一大批成都本地火锅悄然崛起，这些火锅的对外宣传也突出了四川及成都特色，都火遍了全国。

在川渝之外四川及成都火锅也占据了大部分的市场份额，成都火锅海底火锅是全国最火最有名的麻辣火锅。在川渝之外还有成都火锅五区裙肝、小龙坎、蜀九香、香天下等都比较常见生意也火爆，重庆本土火锅也有但没有四川火锅那么多，也没有四川火锅那么火。在省外也能看到突出“成都”地名的火锅店，这些火锅店在当地生意还不错，例如：成都葫芦娃千层肚火锅、付小姐在成都等，这些火锅貌似成都没有。

重庆火锅最好归为渝菜，便于跟四川火锅有识别度。

四川火锅在台湾美食节目也非常有名