川菜的传统味道是辣吗？它的特色是什么？

川菜的传统味道并非麻辣、麻辣味只是其中的一种味形，川菜的味别有二十四种、当前在外比较流行的有、红油味、麻辣味、所以在大家的思维中一提川菜就首先想到的是麻辣、那这是一个误区，想品尝真正的川菜那么首先要对川菜多少有个了解、才能去评论和品尝川菜对味别的重视、如：川菜中的椒麻味、现在连好多川菜厨师都搞不懂真正的椒麻味是怎么制作的，川菜中的味别很独特、主要突出的味形有：怪味、鱼香味、麻辣味、红油味、椒麻味、糊辣味、荔枝味、这些口味在川菜中都比较出名。要想调制好这些口味必须专业人事精心调制而成，这些口味的菜品有：怪味鸡丝、麻辣牛肉干、红油蹄花、椒麻肚丝、等。本人在这里这是举例说明一下、因川菜千变万化、本人时间有限、回答的不周还望谅解。

为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？

川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！

与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！

厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！

而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！

做为川菜的味型组合起来多达24种之多！大多是复合味型，也就是多种调味料组合起来的味型！下面说说川菜里面的经典味型的代表菜吧！

第一种：鱼香味，鱼香肉丝！这个应该是没人有意见的，而这道菜也是检验厨师调味技术水平的菜肴之一！

第二种：就如题主所说的，麻辣味！经典代表这毛血旺，这也一道检验调味水平的菜肴之一！

第三种：怪味！而这个味型相对前面两个来说更加复杂，基本上全国各地的朋友都有吃过，并且评价不低！如怪味牛肉，怪味鸭，怪味胡豆等等！

最后：把川菜中的常见24种味型一一列举，大家看看川菜中有多少是不麻不辣的菜？1.家常味型

2.鱼香味型

3.怪味味型

4.麻辣味型

5.红油味型

6.蒜泥味型

7.煳辣味型

8.陈皮味型

9.椒麻味型

10.椒盐味型

11.酸辣味型

12.酱香味型

13.甜香味型

14.香糟味型

15.烟香味型

16.荔枝味型

17.糖醋味型

18.咸甜味型

19.麻酱味型

20.姜汁味型

21.芥末味型

22.五香味型

23.咸鲜味型

24.茄汁味型

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