川菜肉类的做法大全

鱼香肉丝

小朋友很喜欢吃的一道菜，在酒店吃饭，必点。以前觉得自己做这道菜很难，根据菜谱学习，实践几次之后，慢慢掌握方法，基本上做到色香味俱全。这个菜谱用到了青椒胡萝卜，没加冬笋，如果你有冬笋，一样的办法做。?

用料  

肉丝    200克    

黑木耳    4朵    

青椒    2个    

胡萝卜    半根    

生抽    1勺    

醋    4勺    

蚝油    1勺    

白砂糖    3勺    

淀粉    1勺    

豆瓣酱    1勺    

鱼香肉丝的做法  

食材准备工作:干辣椒切段，大蒜切小块。肉丝用生抽，淀粉搅拌腌制。青椒，胡萝卜，黑木耳切丝。料汁准备工作:一勺生抽，四勺醋，一勺蚝油，一勺淀粉，三勺白砂糖，搅拌均匀。

请点击输入图片描述

热锅凉油，干辣椒，大蒜，胡萝卜，青椒先入锅，炒到断生，添出到盘中。

请点击输入图片描述

加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入黑木耳。

请点击输入图片描述

加入肉丝，划炒。

请点击输入图片描述

加入拌好的料汁，烧开后，加入盘中的青椒胡萝卜?。拌炒均匀，即可添盘。

请点击输入图片描述

看相还可以。

请点击输入图片描述

已经多次用这个方法，炒出小朋友欢迎的鱼香肉丝。

请点击输入图片描述

第一道 鱼香肉丝这道菜不光名字好吃，菜的口味更不错。通过川菜的做法，让肉在醇厚的基础上，更增加了鱼的鲜味，可谓是神奇之作了。这道菜制作也非常简单，将猪肉切丝，加盐、淀粉拌匀；将木耳泡发洗干净，再切成丝；然后再加入切细的辣椒，姜、蒜、葱即可。这道菜的秘诀之于就在于勾芡，用酱油、醋、白糖、淀粉、盐、骨头汤、味道兑成芡汁，在食材即将炒好前放入翻炒均匀即可出锅。炒出来的菜品颜色鲜艳，肉质鲜嫩，非常美味哟！第二道 回锅肉回锅肉，我认为是需要将肉两次下锅再加工出来的菜，而且是非常的有回味。做这道菜最重要的秘诀在这里：第一，选用肥瘦适中的带皮五花肉；第二，提前将五花肉洗净，入锅加水煮15-20分钟，里面可以加点料酒、豆豉、八角，味道更纯；第三，一定要加入正宗的郫县豆瓣。这三个秘诀直接决定着这道菜做出来是否够浓郁、够正宗。有些朋友可能会觉得这道菜的口味比较重，我在做的时候也会加点蒜苗进去，这样既有蒜的香味，也中和了油腻感，口感非常不错的。第三道 锅巴肉片锅巴肉片这个菜的味道可是非常独特哦！既有锅巴的香脆口感，还兼有肉片的滑嫩感，吃上一片，那个满足感可是杠杠的。做好这道菜我认为关键在于锅巴的处理，我一般是用高压锅煮饭，因为这样容易产生香香的锅巴。一般这个时候，我都会守在燃化灶旁，以免锅巴烧糊。想要不粘锅的锅巴，我一般会将煮好饭的高压锅第一时间放在地下，迅速降温十几分钟。这样揭开锅后，锅巴是非常独立分明的哦。当然，这样并不算完，锅巴出来后，我们还需要加工成独立小块，然后将油烧热后炸香，捞出即可。肉的加工其实比较普通了，参照鱼香肉丝的做法即可。当然，川菜里面肉食的做法还有很多，比如：合川肉片、盐煎肉、甜椒肉丝、坛子肉等等，做出来都是一样的好吃。不过这三道菜我认为非常简单，易操作，是可以在家也可以做的。而且，就光这几道正宗的川菜肉食做法，