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四川广元有哪些特产?

2022-01-06 14:11:45家乡菜系1

很多的,比较出名的就是广元七绝了。有苍溪红心猕猴桃、苍溪雪梨、青川核桃、青川木耳、广元油橄榄、剑门关的豆腐干、剑门关的土鸡、米仓山富锌富硒绿茶……这些都是纯天然的无污染的!

广元有什么特色餐饮?

女皇蒸凉面


    女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。有这么一个传说。相传,武则天(小名媚娘)14岁时,被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余,常和常剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河湾,总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了,经常边吃边谈论面的制作,一段时间后也对此有了较深的了解。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。武则天和常剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面”,恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开,成为当地人人爱吃的地方名食。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来。后来,武媚娘当了女皇帝,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,必命御厨给她烹制一碗食用。


     工艺:蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,然后磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折叠切成细丝即成。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样,最普通的吃法是;碗内放凉面,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味,川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻,但吃得有滋有味。


    需要说明的是,广元才是四川真正出凉面的地方,这种凉面在其他的地方都是做不出来的哟!曾有人在广元市外试过,但口感极差,几经测试,蒸出来根本成不了形,再无人敢提在广元市外做出凉面,至于什么原因谁也说不清楚,有人猜测说可能是因为广元的水质跟其他地方不一样,遂成广元特产。在广元早上起来吃凉面已经成为大多数人的生活习惯,如果隔上几天不吃,就觉得浑身不自在,因为这凉面实在是太好吃了!


核桃饼


    广元核桃因个大,皮薄,籽粒饱满,色泽深浅适度,香味浓郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃饼选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,在发酵面上涂上辣椒、食盐,做成圆饼,放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。


酸菜豆花面


    酸菜豆花面,是在碗内放红油,汤中和着面条,再放入酸菜、豆花,其味清香可口。酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用,还有解油开胃的功能。


此外广元还有剑门豆腐等地方特色食品,用剑门关上特有的山泉水做成,相传三国时传下来的,现在已形成了豆腐宴,豆腐席,一桌各色菜肴全用豆腐制成,而且每年剑阁还有专门的豆腐节,做豆腐的工艺已炉火纯青

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