腊牛肉干的腌制方法？ 腊牛肉干怎么腌制？

一、腊牛肉干的腌制方法？

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

二、腊牛肉干怎么腌制？

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

三、如何腌制腊牛肉干？

材料

牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。

做法

1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。

2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。

4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）

7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。

8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。

四、腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制？

腊排骨的腌制方法如下： 需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

五、怎么腌制腊猪肝腊猪肝腌制方法？

原料：猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml　　

做法：　　

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。　　

2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。　　

3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。　　

4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。　　

5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。　　

6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。　　

7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

六、怎么腌制腊猪肝，腊猪肝腌制方法？

原料：猪肝10斤、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml　　做法：　　1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。　　2、切好的猪肝空一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀。　　3、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。腌制好的猪肝继续控一下水分。　　4、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。再盖上保鲜膜腌制至少12小时。　　5、腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒搅拌均匀腌制12小时。　　6、腌制好的猪肝再控一下水分。在将每条猪肝分别用棉线穿起来。　　7、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

七、腊包菜的腌制方法？

、食材：包菜半个，盐2勺，醋4勺，辣椒粉适量，糖2勺。

2、半个包菜撕掉老叶摘洗切小块。

3、加盐腌制。

4、把腌制出的水份倒掉。

5、准备碗，放辣椒粉，把烧热的油浇在辣椒粉上，调拌均匀成辣椒油。

6、腌制好的包菜放在密封盒中，加入盐，准备好的辣椒油也倒进去。

7、搅拌即可，辣包菜就制作好了，爽脆可口，好下饭。

八、腊大肠的腌制方法？

1、准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量。

2、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。

3、接着捞出肉，切小丁。

4、加入白酒和糖腌制12-20小时。

5、腌制好肥肉再取出瘦肉。

6、将瘦肉切丁。

7、把肥肉和瘦肉混合。

8、加入其余调味品。

9、搅拌均匀，腌制一个小时。

10、之后将肠衣用温水泡软。

11、用灌肠器把肉灌到肠衣里。

12、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。

13、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。

14、晒干后即可保存食用。

九、腊猪肚的腌制方法？

肚，相对于腌猪肚，腊猪肚可以保存更长的时间，便于长期存放。那么，腊猪肚怎么腌制？腊猪肚的腌制方法如何？

腊猪肚怎么腌制

一、制猪肚

1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。

三、注意事项

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

十、腊杨梅的腌制方法？

杨梅洗净控制放入容器中加白糖拌匀密封