腊牛肉家常做法? 腊干牛肉家常做法?
一、腊牛肉家常做法?
方法/步骤
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将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;
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取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片
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将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用
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热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟
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倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟
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倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。
二、腊干牛肉家常做法?
腊干牛肉家常制作步骤:
1、牛肉两斤洗干净,切成块,白酒半瓶盖就可以了大约10毫升,盐30克左右,不用太咸,花椒十几粒,就可以,这碗盐还要做腊肉,所以比较多
2、牛肉切成6块的样子,放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。
3、牛肉大太阳晒六七天,然后挂阳台风干三四天收起来
4、风干好的牛肉,冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了
5、牛肉切薄片,,准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗,不能吃辣可以不放干辣椒小米辣
6、锅里热油,放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香
7、下牛肉翻炒2分钟,倒一大勺米酒煮2分钟
8、倒水煮一下牛肉干,大概煮5分钟,开始调味,放盐生抽蚝油
9、下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。
三、西安腊牛肉的做法?
食材:牛肋肉500g,胡萝卜2个,土豆2个,老抽适量,生抽适量,醋适量,黄酒适量,山楂5个,桂皮一小片,香叶3片,花椒适量,姜一块,冰糖4、5颗,黑胡椒粉适量,葱一根。
四、正宗西安腊牛肉做法?
做法步骤
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。
五、西安酱牛肉和腊牛肉哪家好吃?
西安的本地人最爱吃的牛肉主要有两种,酱牛肉和腊牛肉,酱牛肉和腊牛肉的区别在于烹饪方式、口感、颜色和发源地。酱牛肉不需要腌制,而腊牛肉需要腌制烘烤。从表面上来看,酱牛肉色泽酱红,油润光亮,切面成豆沙色。腊牛肉的颜色外部为黑黄色,内部红艳。口感更干爽结实,具有浓郁的腊香。酱牛肉肉质更紧实一些,即便用刀切成片,也是比较完整的,不会出现散掉的情况。
关于哪家的最好吃这个主要还是看个人口味了,以下推荐几家都是相当不错,口碑都很好
清真铁志明腊牛羊肉
刘志军腊牛羊肉
胖子牛羊肉
杨天玉腊牛羊肉店
回坊十香斋乌涛酱牛肉
铁志坚腊牛羊肉
老杨家彬彬腊牛肉
黄家牛羊肉
六、腊猪心的做法,腊猪心怎么做好吃,腊猪心的家常做法?
用料;调料;姜;10g;老抽;1ml;蒜苔;15g;家常腊猪心的做法;
1.姜切成姜米。
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2.蒜瓣用刀拍一下,切成蒜米。
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3.青蒜坡刀切段。
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4.干辣椒剪成长约五毫米段。
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5.腊猪心洗净切成薄片。
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6.锅中热油,将腊猪心片略炒香。
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7.加酱油、姜、蒜米、一同炒匀,烹料酒。
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8.放入干辣椒翻炒均匀。
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9.撒青蒜略炒几下出锅装盘。
七、腊豆的做法,腊豆怎么做好吃,腊豆的家常做法?
腊豆的做法:
1.胡萝卜洗干净切花片。
2.洋葱洗干净切成块。
3.熟肉皮切成丁。
4.白菜切成丁。
5.洗干净豌豆。
6.起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出。
7.再起油锅,洋葱入锅炒。
8.肉皮入锅炒。
9.豌豆入锅炒。加适量水,盖上锅盖烧一会儿。
10.白菜入锅炒。
11.加酱油炒。
12.胡萝卜入锅炒。
13.加盐、味精炒。
14.炒均匀即可出锅装盘。
八、干腊牛肉的家常做法?
原料:
牛肉(瘦)9000克。
盐250克、茴香籽[小茴香籽]25克、八角3克、草豆蔻2克、桂皮12克、花椒9克、姜6克。
操作:
1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
九、红烧腊牛肉的家常做法?
腊牛肉、青椒、朝天椒、干椒。
1、腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些,青红椒洗好。
2、腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。
3、锅内倒油烧热。
4、将牛肉,姜末,蒜瓣,干椒倒入热油中翻炒。
5、放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油进行调味。
6、腊牛肉很干,所以放一些水煮一下,加入一半的朝天椒。
7、收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒。
8、加点鸡精炒下就O了,正宗的湖南炒法,很地道的湘味啊。
十、腊牛肉丝的家常做法?
材料
用料主料:农家腊牛肉300克配料:红尖椒100克、鲜大蒜50克调料:植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
做法
1、将腊牛肉蒸熟,撕成细丝。红尖椒切丝,鲜大蒜切丝。
2、锅内放油,烧至七成热,下入牛肉丝煸炒,烹入陈醋,出锅待用。
3、锅内留油,放入配料和牛肉丝煸炒,调味出锅,装盘即成。
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