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西安腊牛肉的做法? 西安腊牛肉制法?

2024-02-07 06:37:19家乡菜系4

一、西安腊牛肉的做法?

食材:牛肋肉500g,胡萝卜2个,土豆2个,老抽适量,生抽适量,醋适量,黄酒适量,山楂5个,桂皮一小片,香叶3片,花椒适量,姜一块,冰糖4、5颗,黑胡椒粉适量,葱一根。

二、西安腊牛肉制法?

用料

牛肉(牛腱子最佳)3500克

盐(腌制盐)5%

红曲粉0.75-1%

花椒4克

小茴香4克

姜100克

大葱100克

丁香7颗

香叶4片

肉蔻1个

草果1个

白芷8克

八角3朵

桂皮2克

白寇5克

牛油100克

做法

步骤 1

选用牛腱子最佳;

步骤 2

顺着筋膜分割成小块,;

步骤 3

加盐与红曲粉腌制3-7天,水量没过牛肉即可,盐与红曲粉的用量根据水量而定,比例分别是5%和0.75-1%;

冰箱冷藏腌制,每天换水;

步骤 4

我腌制了5天,捞出,清洗干净,再重新加水;

步骤 5

冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫;

步骤 6

准备辅料,装入纱布料包中;

步骤 7

将肉捞出,重新换水,放入料包,水开后再把肉重新放回锅中;

步骤 8

适量补充盐和红曲粉,放一块牛油,大火煮开后转中小火炖煮3小时;

步骤 9

出锅,捞出,自然放凉;

步骤 10

用保鲜膜裹紧,冰箱冷冻保存;

步骤 11

切片,装盘,半解冻状态下切片更容易操作

三、西安酱牛肉和腊牛肉的区别?

“腊牛肉”和“酱牛肉”区别如下

1、制作方式区别。酱牛肉无需腌制,一般是将牛肉通过洗净、煮制、压锅、翻锅、出锅五步制作而成,而腊牛肉需要腌制牛肉,一般是将牛肉通过腌制、干燥、包装、风干制作而成;

2、颜色区别。酱牛肉的颜色一般呈酱红色,切面呈豆沙色,表面有红润光泽,而腊牛肉的颜色一般呈黑色或黑黄色,切面呈红色;

3、肉质区别。酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性,切片完整不碎,有少量水分,而腊牛肉的肉质一般更为干硬,直接切片难以切开,切片易碎,需蒸熟后切才更为完整。

四、西安腊汁牛肉料?

主料:牛肋条肉(五花肉)500克

调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5

樊记腊汁肉的做法:

1. 将牛肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;

2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入牛肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;

3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

五、西安腊牛肉怎么吃?

腊牛羊肉的吃法有多种,西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃,特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉,咬一口鲜香四溢,好不馋人!如果把凉透的腊羊肉切成片,放入盘里,浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁,做成凉菜,那可是另一道诱人的美食。

六、正宗西安腊牛肉做法?

做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。

七、西安腊牛肉保存方法?

一、冷冻保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊牛肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊牛肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。

三、埋土保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用黏性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊牛肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间

八、西安腊牛肉怎么保存?

1、冷冻保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

2、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊牛肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊牛肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。

九、西安腊牛肉绝密配方?

1、配料标准

主生牛肉90公斤。

:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。

2、加工方法

原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。

腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。

煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。

3、产品特点:色泽鲜红,五香味浓。

十、西安牛肉为什么叫腊牛肉?

腊牛肉是一道简单的家常菜,主料是瘦牛肉,腊牛肉是西安的特产,颜色为外部黑黄而内红艳,具有浓郁的腊香。口味干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。

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