怎样制作熏腊牛肉？ 腊汁牛肉制作？

一、怎样制作熏腊牛肉？

腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍７至１０天，而后挂起来风干，接下来再熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。现在用于出售的，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找，表面看不错，蒸出来就不是那么回事了。

至于究竟要熏多长时间，才能达到最优的程度，我至今未弄清楚，听说要熏几天才行。以时间长些为好。

二、腊汁牛肉制作？

1. 将牛肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；

2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入牛肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；

3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

三、怎样腌制牛肉腊肉？

将准备好的牛条肉切成条状备用。

在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用

向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时

三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。

再放到阴凉处风干12小时。

12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。

四、怎样腌腊牛肉？

材料配方：精选牛肉10公斤，食盐250克，白糖300克，白酒150克

制作步骤：

第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉，剥离表面油膜、肉筋。

顺着肉中条纹切成长条状，大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可

第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和，把牛肉胚料放入，在牛肉四面均匀涂抹。

后一起放入容器封口腌制，每2天翻动一次，腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。

因为准备的胚料形状大小差不多，所以可以同时出窝。出窝后将肉胚用清水洗净，摊开晾干水分。

有条件的可以穿绳结扣，悬挂起来晾干时间会快些。

第三步晒干(或烘干)。将晾干水分的牛肉胚悬挂起来置于太阳下晒，就广东的日晒时间也要3-4天，用手指按压表面有明显硬度就制作成功了。

当然咯有烤箱的可以放入烤箱里面干燥烘烤，调节烤箱温度在40-50°C，时间约20个小时左右脱水变硬。

五、制作腊牛肉用盐比例？

制作那牛肉的用盐比例是一斤牛肉配适量盐拌凉老抽，适量的料酒，花椒，胡椒面，涂抹均匀即可。

六、怎么制作腊牛肉不发黑？

制作腊牛肉不要放太多酱油，由其是老抽，放腊肉就会变黑的。

七、怎样制作腊肉视频？

猪肉；花椒；茴香；八角；盐；

1

条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上。

2

依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。（没有称重，随手抓的调料。）

3

放凉微温后，全倒在肉条上，给肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有问题的。

4

冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到香味就可以下锅炒啦。腊鸭腿同理操作就行了。

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建议做腊肉的的季节和腊肠一样，在1月冬至以后，气温在10度左右。

6

额，确切来说，这是一款风干肉，腊肉是需要熏的，不过熏制的东西吃多了不好，所以，我才这么做了，五香味的，很好吃。

八、节腊怎样制作？

腊肉的制作步骤

1肥瘦相间的猪肉20斤花椒适量白酒适量生姜适量盐适量

2一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。

3给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

4腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。

4腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。

6水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。

7熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。

九、腊汁牛肉的制作方法？

主要材料：

牛肋条肉(五花肉)500克

调味品：米酒20克,大葱15克,姜15克,盐8克,老冰糖10克,生抽30克,八角5克,砂仁5克,白蔻5克,荜茇5克,八角茴香5克,丁香花5克,高良姜5克,麻椒5克。

作法：

1. 将牛羊肉(带皮硬肋)横纵剖成7 公分宽的条形，清洗，控干水份;

2. 先将水倒进锅内(以未过肉为宜)，放进牛羊肉，皮朝上，加香辛料(八角茴香、八角茴香、砂仁、白蔻、丁香花、毕拨、荜拔、麻椒用布袋装好扎牢口)、葱、姜、盐、生抽、无盐黄油，肉上压铁算法，使肉所有渗入汤内，随后用旺火烤开;

3. 再转文火焖煮，约2 小时后，下老冰糖，把肉翻盘，再次用文火焖煮2～3钟头即成。

腊汁肉夹馍的制做秘诀：

焖煮时，维持小开，不可以翻浪，以确保汤不混浊，制成品详细。

十、回民腊牛肉的制作方法？

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、盐250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。

这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。

6、配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。

7、煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。

每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。