腌牛肉要腌几天？ 生抽腌的腊牛肉腌几天再晾晒？

一、腌牛肉要腌几天？

牛肉腌制时间至少一天。

第一步，准备食材，老北京干黄酱适量，牛腱子肉适量，丁香适量，豆蔻适量，砂仁适量，桂皮适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，干黄酱适量，白糖适量，盐适量，味精适量，花椒适量，葱适量，姜适量。

第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。准备一个大盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜。

第三步，锅内放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，水开后5分钟撇去浮沫，捞出肉温水洗净。干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中。

第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火烧开，转小火炖2-3小时，用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。

二、生抽腌的腊牛肉腌几天再晾晒？

生抽腊肉腌制4~7天就可以晾晒了。腊肉挂晒要注意，不能直接放到太阳底下暴晒，这样会迅速蒸发掉腊肉中的水分，吃起来会特别的硬。

正确的方法是将腌制好的腊肉，悬挂到通风的地方，最好阳光辐照不到，让其在阴凉处，自然风干，通常一个月天左右就可以吃了。

三、咸牛肉要腌几天？

咸牛肉要腌10天。

一、咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。

二、咸肉腌制方法

原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

方法

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

四、怎样腌腊牛肉？

材料配方：精选牛肉10公斤，食盐250克，白糖300克，白酒150克

制作步骤：

第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉，剥离表面油膜、肉筋。

顺着肉中条纹切成长条状，大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可

第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和，把牛肉胚料放入，在牛肉四面均匀涂抹。

后一起放入容器封口腌制，每2天翻动一次，腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。

因为准备的胚料形状大小差不多，所以可以同时出窝。出窝后将肉胚用清水洗净，摊开晾干水分。

有条件的可以穿绳结扣，悬挂起来晾干时间会快些。

第三步晒干(或烘干)。将晾干水分的牛肉胚悬挂起来置于太阳下晒，就广东的日晒时间也要3-4天，用手指按压表面有明显硬度就制作成功了。

当然咯有烤箱的可以放入烤箱里面干燥烘烤，调节烤箱温度在40-50°C，时间约20个小时左右脱水变硬。

五、如何腌腊牛肉？

材料：

- 牛肉：2 至 3 公斤

- 盐：300 克

- 白糖：80 克

- 料酒：100 毫升

- 生姜：3 块

- 蒜：10 瓣

- 八角：5 个

- 桂皮：2 片

- 豆蔻：5 克

- 山楂：5个

步骤：

1. 牛肉切成 2 至 3 厘米见方的块，放在大碗中备用。

2. 姜、蒜剥皮拍碎或切末备用，八角、桂皮、豆蔻用小布袋包好备用，山楂用刀切成小块。

3. 在牛肉上均匀地撒盐，加入白糖和料酒，捏搓牛肉，使其充分吸收腌料。然后放入姜、蒜和调料包，拌匀，覆盖保鲜膜或盖子密封，放到冰箱冷藏室中腌制 3 至 5 天。

4. 每隔一天，将牛肉翻转一次，并按需要加入适量的盐和糖。

5. 腌制 3 至 5 天后，将牛肉取出，洗净表面的盐和腌料，用擦干净的纱布或厨房纸吸干水分。然后用绳子将牛肉块串起来，挂在通风的阴凉处，晾干至表面微干时，用竹片或牙签在牛肉块的中央穿两个小洞，以利于风干和贮藏。

6. 在干燥的阴凉处晾晒 15 至 20 天，风天晾 7 至 10 天即可。这个过程中，要避免阳光直射，防止发霉。

六、腊牛肉怎么腌？

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺（吃饭用勺）

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）

步骤 2

牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。

步骤 3

准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火🔥，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

步骤 7

切片装盘。

七、腊豆腐干要腌几天？

一个月，先要两黄豆拍完晒完干，洗干净，把不好的豆子练出来扔了，把好的豆子放盆里放干净的清水泡发一晚上，然后磨碎压平，做成豆腐干，然后在房酱油醋生姜水，腌制入味，后面切成丝长条纹晒完干，味道鲜美级就，一顿能吃几碗饭，这个方法简单实用

八、腊猪肝腌几天？

腊猪肝一般需要腌制5天,

腌制的时间足够才能让盐分充分入味,这样猪肝不容易变味,存放的时间更久。

九、腊排骨腌几天？

腊排骨一般需要腌制5-7天，因为排骨的骨头入味相对比较慢，时间充足才可以充分入盐味，这样的腌排骨味道更好，存放的时间也更久。

制作腊排骨方法：用料:排骨1000克、盐适量、花椒三十粒、八角三个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量

1、洗净晾干水分。

2、先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。

3、关火将各种花椒八角等配料放入翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。

4、将炒好的香料盐均匀擦涂到排骨身上，注意旮旯缝隙也要抹到位，腌制五到七天。

5、腌好后，系绳悬挂风干或放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，风干半个月腊排骨即成。

十、腌腊牛肉的做法？

1、先将牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水。

2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味。

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌。

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。