腊牛肉怎么煮腊牛肉怎么煮?
一、腊牛肉怎么煮腊牛肉怎么煮?
主料:腊牛肉。辅料:黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜。调料:盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。做法:
1、将腊肉切成薄片,放入开水中焯烫片刻后捞出;
2、坐锅点火倒油,下豆豉、姜蒜煸香,放入腊肉翻炒,加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒,调入白糖,加青蒜,放入香油味精出锅,放在用洋葱垫底的干锅中,继续加热即可食用。特点:香辣爽口,腊味浓郁。
二、腊牛肉腱子和腊牛肉区别?
腊牛肉腱子和腊牛肉都是牛身上取下来的牛肉腌制后制成的。它们的区别只是取牛肉的不位不同而已。腊牛肉腱子取是是牛腿部位的肉称之为牛腱子。牛腱子的肉质非常紧实可以说是牛身上最好的肉啦。从牛全身任何部位取下制作的腊牛肉可统称腊牛肉。
三、腊牛肉怎么清洗?
1、先烧开水,然后用沸水泡。首先,你可以在表面慢慢溶解一些油灰,然后用帕子擦洗。
2、用冷水浸泡1天,然后用淘米水冲洗,然后用清水冲洗。
3、腌牛肉的清洗相当麻烦。它必须仔细清洗。首先用热水湿润腊肉,然后抹上适量的食用苏打粉,并小心地摩擦它。然后用热水冲洗,将洗净的熏肉浸泡在一大盆水中半天,这样可以有效去除咸味。
四、腊牛肉怎么处理?
腊牛肉做菜之前,先把它泡在30度左右的温水中泡半个小时。
五、腊牛肉怎么保存?
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。
你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
六、怎么储存腊牛肉?
储存腊牛肉的方法:
一、冷冻保存
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来,这种保存方法适用于所有的腊牛肉,而且保存的时间最为长久,就算你保存三到五年也是没有问题的,如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉,这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度,而且室内空气中的湿度低于60%,你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。
这种保存腊牛肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂,从而让腊牛肉变柴而影响口感,因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。
三、埋土保存
把腊牛肉清洗干净再沥净水分后,用食用级的塑料薄膜裹好裹紧,最好是多裹上几层塑料薄膜,然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层,最后把它埋入地下保存起来,这种保存方法可以保存长久3年之久,而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行,当地人称之为香肉。
四、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块,再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里,油的用量要能浸没腊牛肉才行,最后密封好坛口就可以了,这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。
五、其它方法
经过烟熏的腊牛肉本身就具有很强的防腐能力,随便怎么保存都是没有问题的,尤其是用柏树枝熏制的腊牛肉,三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊牛肉都是采用快速烟熏法,所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。
补充说明:
1、保存腊牛肉时一定要避光保存,因为腊牛肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴,更可恨的是容易产生一种怪味。
2、腊牛肉如果保存不当会很容易长霉的,其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的。
七、腊牛肉怎么腌制?
原料:牛肉一块,盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。
第一步:选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧!
第二步:切肉。将选好的牛肉洗净,控净水分,顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
第三步:腌肉。将将盐和花椒炒香,均匀地撒在牛肉表面,用力揉搓,腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。
第四步:加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份,孜然、黑胡椒各一小杯,均匀撒在牛肉表面,再用力揉搓均匀。
第五步:晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒,日落而收,基本上需要二十天左右。
第六步:烘干。经过二十天的晒制,牛肉的水分还很大,为防止腐败,要烘干,烘箱温度设定华氏170度,烘30分钟左右。
第七步:继续晒。烘过的牛肉还要继续晒,方法与第五步相同。看着肉一点点风干。
第八步:熏制。如果你喜欢烟熏味,就要开始熏制了,如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑,点燃后将肉放在烟火上熏烤即可
八、怎么吃腊牛肉?
腊牛肉冷水下锅,煮开后,两三分钟捞出,用凉水冲洗干净煮好的腊牛肉,小红辣椒切段,泡椒小米辣切碎,大蒜和姜切碎,大蒜叶切小条备用。
腊牛肉切片,切薄片大概半厘米厚,备用,调汁水:准备干净的碗,加入两小勺泡椒水,两小勺生抽,小半勺蚝油,搅拌均匀。
锅内烧油,加入切好的小红辣椒,泡椒,蒜,姜末爆香。爆香一到两分钟以后,加入腊牛肉翻炒,翻炒出腊牛肉里面多余的水后,加入切好的大蒜叶继续翻,翻炒的时候会闻到好香好香的味道🤤 翻炒一小会加入调好的汁水,在喷一点点水,翻炒一会就可以出锅啦,超香超好吃的炒腊牛肉就做好啦,喜欢吃辣的朋友真的觉得很棒!
九、腊牛肉怎么吃?
材料
腊牛肉200g,黄花菜10g,腐竹10g,尖椒1根,胡萝卜1/2根,小葱1根,姜3片,蒜3瓣,酱油1大勺
做法
1.腊牛肉洗净、切厚片
2.黄花菜用温水泡发
3.腐竹用温水泡发
4.尖椒洗净,切菱形块待用
5.胡萝卜去皮,切薄片
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热,放少许油,油烧热后放入姜蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片变色后,放入黄花菜
10.炒匀后放入腐竹
11.迅速翻炒均匀,放入酱油
12.略炒几下,加水没过食材
13.大火煮开后,放入胡萝卜片
14.转中火煮至汤汁快要收干,放入尖椒
15.转大火,翻炒收汁,关火后放入葱段即可
十、腊牛肉怎么腌?
用料
牛腿肉(或牛腱子) 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个(拍裂)
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个(拍裂)
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺(吃饭用勺)
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)
步骤 2
牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。
步骤 3
准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。
步骤 5
在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
步骤 6
关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
步骤 7
切片装盘。
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