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腊羊肉腌法腌制腊羊肉放盐的比例?

2024-02-10 01:04:51家乡菜系5

一、腊羊肉腌法腌制腊羊肉放盐的比例?

1、主料:羊肉(瘦)5000克。调料:酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

2、选羊的鲜硬肋肉,切成长30厘米、宽5厘米的长条。

3、腌制:食盐放入锅内炒干,再研成碎末,和花椒混拌,撒在羊肉条上,搓揉均匀,置于缸中腌制2天,再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天,中间翻倒2次,使之腌透。

4、腌好的羊肉条,出缸,挂在竹架上,晾干,即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净,煮蒸皆可,但火不宜过大,肉熟即好。

二、腊肉腌制放盐比例?

1、腌制腊肉时,腊肉和盐的比例为500:25,腌制时将佐料均匀的抹在肉上。

2、首先腊肉在进行腌制之前,我们要先用清水进行浸泡。在浸泡的时候,记得加入食盐一大勺,以及适量的姜片、料酒搅拌均匀,浸泡半个小时,将猪肉中多余的血水给它泡出。因为猪肉中这些淤血会很腥,不将其泡出的话,很容易影响到做出来的腊肉口感。

3、猪肉将其浸泡好以后,取出沥干水分,然后准备少许的高度白酒,对猪肉涂抹一遍,从而起到杀菌作用,也能提高腊肉保存。除了加入高度白酒以外,我们还要加入一些生抽和老抽去进行涂抹,并腌制半小时。这样做出来的腊肉会更入味,而且腊肉颜色也会更漂亮。

4、准备一小包的食盐,加入到铁锅当中,接着再加入桂皮,花椒,小茴香,八角适量,将其和食盐搅拌均匀,并用小火炒出香味。在对腊肉进行腌制的时候,我们除了要采用食盐以外,再加入这些香料,腌制出来的腊肉才会更入味,更好吃。将食盐炒制好以后,把五花肉放入食盐当中,将其裹上一层食盐,腌制上三天时间。

5、利用食盐对猪肉腌制三天时间,入味以后,我们要把腌制好的猪肉取出,然后再穿上一根细线,放到外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候,我们不要把腊肉放到太阳底下,而是放到自然环境下烘干晾晒。只有这样晾晒出来的腊肉,才会足够入味,腊肉炒出来的味道才会特别的香。

三、腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉一块,盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步:选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧!

第二步:切肉。将选好的牛肉洗净,控净水分,顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步:腌肉。将将盐和花椒炒香,均匀地撒在牛肉表面,用力揉搓,腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

第四步:加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份,孜然、黑胡椒各一小杯,均匀撒在牛肉表面,再用力揉搓均匀。

第五步:晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒,日落而收,基本上需要二十天左右。

第六步:烘干。经过二十天的晒制,牛肉的水分还很大,为防止腐败,要烘干,烘箱温度设定华氏170度,烘30分钟左右。

第七步:继续晒。烘过的牛肉还要继续晒,方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步:熏制。如果你喜欢烟熏味,就要开始熏制了,如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑,点燃后将肉放在烟火上熏烤即可

四、如何腌制腊牛肉?

以下是腌制腊牛肉的步骤:

材料:牛肉(一般选用上脑筋等瘦肉部位),盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。

步骤:

1. 备料:将牛肉洗净,去掉表面血迹和油脂,切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。

2. 腌制:将牛肉块放入碗中,加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏。每隔一天,将牛肉取出来搅拌均匀,放回冰箱继续腌制。

3. 调味:在腌制牛肉的同时,将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中,小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。

4. 阴干:腌制3-5天后,将腌制好的牛肉取出晾干,最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室中。

5. 切片:腌制好的腊牛肉,待风干后就可以切成薄片,放在密封袋中冷冻保存。

注意事项:

1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异,一般需要3-5天,但最好发挥自己的判断,让时间更加合适。

2. 磨制调料时,应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少,这样口感会更加的好。

3. 切片后,如果干燥不充分,口感会有些过于柴硬,最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。

五、腊牛肉的腌制方法?

1.

首先准备牛肉500克,如下图所示。

2.

接着准备食用盐150克。

3.

把锅放到煤气灶上面,加入食用盐150克,花椒30克,用小火翻炒五分钟即可。

4.

五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。

5.

抓拌均匀,放到袋子里面,腌制五个小时即可。

6.

五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。

六、腌制鲜嫩生姜放盐的比例?

鲜嫩生姜与盐的比例是26:1。腌鲜嫩生姜具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:新鲜姜牙 260克、白糖 10克、盐 10克、白酒 12克、味极鲜 适量、辣椒 4克、花椒 4克、蒜片 15克、醋 30克。

一、第一步将姜老皮洗净,晾干水份。

二、晾干后加盐,腌制6小时。

三、6小时后,加入准备好的白酒,花椒,醋,味极鲜,白糖,红辣椒拌匀。

四、然后放入蒜片。

五、拌匀后放入瓶中,密封好,腌制8天。

六、耐心等待8天后即可食用,这样鲜嫩生姜就腌制好了。

七、腌制腱子牛肉怎么放盐?

撒上盐,揉搓进入内部,多放段时间

八、腌制牛肉串放盐吗?

不放盐,烤的时候根据自己口味调咸淡

九、温州腊牛肉的腌制方法?

主料:腊牛肉300克;

辅料:酸辣椒5颗;红辣椒3颗;大蒜3瓣;生姜3片;香葱2颗

1.锅中放入适量清水,水开放入牛肉焯水5分钟;

2.取出过清水切片备用;

3.配料切好备用;

4.起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒;

5.爆香放入腊牛肉;

6.放入2勺料酒继续翻炒;

7.料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料,继续翻拌均匀;

8.倒入半碗热水焖煮;

9.大火收汁,放入香葱叶,装盘出锅。

十、腊干牛肉的腌制方法?

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

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