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川味炒牛肉丝嫩又好吃?

2024-02-12 20:46:25家乡菜系1

一、川味炒牛肉丝嫩又好吃?

主要食材:牛肉、胡萝卜、芹菜、小米辣、蒜、淀粉、蒜苗。

主要调料:食用油、食盐、蚝油、生抽、老抽。

第一步:将牛肉清洗干净,切成均匀的薄片,放入一个空碗中,加入一勺盐、一勺蚝油、适量的生抽、少许淀粉、少许花生油,用手抓拌均匀,腌制十五分钟。

第二步:将胡萝卜去皮,切成薄片;将蒜切成薄片;将小米辣切成圈;将芹菜和蒜苗切成段,分别放入盘中备用。

第三步:锅内倒入食用油,油热之后下入腌制好的牛肉,用勺子快速翻炒牛肉,直至将牛肉炒熟,然后将牛肉盛出备用。

第四步:锅内倒入食用油,油热之后下入蒜片和小米辣,炒出香味之后,下入胡萝卜,快速翻炒均匀,将胡萝卜炒软。然后倒入炒好的牛肉和芹菜,加入一勺盐、少许老抽、少许蚝油、适量的生抽,用勺子翻炒均匀,炒至芹菜和蒜苗断生。

第五步:起锅装盘。这样一道香嫩软烂,好吃又下饭的萝卜炒牛肉就做好了

二、红烧牛肉怎么做好吃又嫩?

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤:

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

三、怎样红烧牛肉好吃又嫩?

食材

牛肉适量,料酒适量,姜片适量,生抽适量,油适量,姜适量,蒜适量

第一步:将牛肉洗净,然后切成一块一块的,便于焯水去腥。锅中放入清水,将牛肉块放入锅中,倒入料酒和姜片,开火,不需要盖上锅盖。大约五分钟,等水沸腾两分钟后,将牛肉捞出洗净,然后放置到砧板上,将牛肉切成片状。装盘备用。

第二步:热锅,锅中倒适当的油,等到油温到达一定程度的时候,倒入姜蒜,选择大蒜最好。转中火,大约一分钟的时间,等姜蒜爆香后,放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中,转大火爆炒。爆炒牛肉的时候,先不要放任何配料,先将牛肉的水分炒干。

第三步:倒入少许的料酒和黄油酱翻炒,加少许的盐翻炒均匀,再加入生抽,耗油,一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候,可以买跟老抽混合的生抽,这样就不需要放老抽,可以省去一步。翻炒均匀后,倒入清水,清水要没过牛肉,盖上锅盖,大火将水煮开,然后转小火,慢慢的炖。清水煮干,收汁撒些葱花出锅。

第四步,美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。

四、牛肉怎样红烧好吃又嫩?

所需材料:牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。准备好调料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。

7.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

五、怎么红烧牛肉好吃又嫩?

主料:牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。

辅料:干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量、盐「看情况」1茶勺。

步骤:

1、牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。

2、泡在清水里去除血水,中间换几次水。

3、牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。

4、香料准备好,家里有葱的可以放点葱。

5、水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。

6、捞出牛肉冲洗干净。

7、沥干水份备用。

8、锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。。

10、下入各种香料炒均匀。

11、放一勺黄豆酱。

12、两勺生抽,一勺老抽。

13、翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。

14、加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。

15、压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。

16、待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。

17、留点汤汁,拌饭超好吃。

六、红烧牛肉丝怎么做好吃又嫩?

原料:

瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。

做法:

1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。

七、红烧酱牛肉怎么做好吃又嫩?

1、食材:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

2、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;

3、将肉洗净,切块,放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;

4、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;

5、捞出牛肉沥水晾凉,最后撒上辣椒和香菜即可。

八、红烧黄牛肉怎么做好吃又嫩?

第一步,首先准备一大块牛肉,将其冲洗干净后,放入在一个加上清水的容器中,浸泡半个小时,中途需要换掉泡出来的血水,保持水的干净,待将牛肉泡好后,切成大小适中的块;

第二步,锅中添上水,冷水放入浸泡好的牛肉,开始焯水,待水煮开后,用勺子将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,将牛肉捞出来,用温水冲洗干净后,沥干水分,同时大葱洗净取葱白切成段;

第三步,生姜洗净后,切成片,在炒锅中添上适量的食用油,烧热后,放入葱姜、八角、草果和干红辣椒,将其中的香味煸炒出来,然后放入沥干水分的牛肉,继续煸炒,待炒至牛肉的表面变成微黄色;

第四步,这个时候就可以放入3勺的红烧酱油,以及3勺的料酒,翻炒均匀后,加上与锅中食材齐平的水,开始炖煮,如果时间紧迫,也可以换做用高压锅炖煮,待将锅煮开后,转至小火慢慢炖;

第五步,具体的时间按照实际情况来定,待将牛肉炖至软烂状态,即可加上适量的盐调味,同时放入2块冰糖,煮至冰糖融化,转至大火,将锅中的汤汁收浓,即可关火盛出享用。

九、红烧牛肉火锅怎么做嫩又烂又好吃?

步骤一

取新鲜牛肉一块。选牛肉时尽量选又点脆骨、有点牛筋的,会更加有口感。

步骤二

牛肉改刀,切大块放入开水里稍微的煮一下,将牛肉取出,煮出有浮沫的水倒掉

步骤三

将取出的牛肉块放入锅中,加入开水(水尽量多点),放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸,再转中火慢慢熬制。(熬制30分钟,时间长了,牛肉就老了。)

步骤四

取出煮好的牛肉块晾凉,改刀切片。熬好的牛肉汤汁,留着备用。

步骤五

猪肥肉切小小块,这个步骤可以省略,加入猪肥膘可以让火锅更加香。葱姜蒜辣椒,切小块备用。

步骤六

.起油锅,放入猪肥肉块,煎到猪肉泛黄后再放入辣椒、生姜片,酱油、料酒、辣椒酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。

步骤七

锅中加入步骤④留下来的牛肉清汤,等牛肉锅烧开后在加入提前准备好的豆腐块,开小火慢慢熬煮。

十、红烧牛肉怎么烧又嫩又好吃?

食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒(可有可无)1小条、饮用水(或高汤)1500毫升

调味料:辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙

制作过程

1、牛肋条取出,用厨房纸巾擦干。如果有比较大块的脂肪,可以切下来等等煸牛油,也可避免之后煮汤太油腻。处理好脂肪的牛肋条切段。长度约跟小指一样长,不要太小块。切好备用。

2、洋葱大略切成粗丝即可。老姜约切10片。蒜瓣5颗切成蒜末,另5颗剥皮即可。蒜苗(或葱)切段,蒜白(葱白)和蒜绿(葱绿)分开放。牛番茄对半切,每半再切成2~3小块。红、白萝卜削皮,滚刀切或切成半圆块状都可以。可考虑放1~2条辣椒。辣椒切段。前置作业完成。

3、红、白萝卜块先放入电锅,内锅不加水,外锅1杯水煮熟。可用刚切下的牛脂肪煸成牛油,或用一般食用油少许,开中大火,把洋葱、姜片、蒜末、蒜白(葱白)、辣椒下锅爆香拌炒。将蔬菜推至锅子外围,中间加入辣豆瓣酱,在锅中稍微炒香。

4、加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下,下牛肉、米酒、酱油,然后开始拌炒,再加入白胡椒粉和糖,炒至牛肉均匀沾附酱汁。将煮好的红、白萝卜、蕃茄、蒜绿(或葱绿)倒入一个大锅中,再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。在炒过牛肉的锅中倒入少许高汤或饮用水,把残余酱汁与牛油等再融入汤水里,加入大锅之中,不浪费。将高汤或饮用水加入大锅中,能稍微盖到食材为佳,水量可自行调整。

5、大火煮滚之后,关小火慢炖约60~70分钟,即可

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