川味炒牛肉丝嫩又好吃？

一、川味炒牛肉丝嫩又好吃？

主要食材:牛肉、胡萝卜、芹菜、小米辣、蒜、淀粉、蒜苗。

主要调料:食用油、食盐、蚝油、生抽、老抽。

第一步:将牛肉清洗干净，切成均匀的薄片，放入一个空碗中，加入一勺盐、一勺蚝油、适量的生抽、少许淀粉、少许花生油，用手抓拌均匀，腌制十五分钟。

第二步:将胡萝卜去皮，切成薄片；将蒜切成薄片；将小米辣切成圈；将芹菜和蒜苗切成段，分别放入盘中备用。

第三步:锅内倒入食用油，油热之后下入腌制好的牛肉，用勺子快速翻炒牛肉，直至将牛肉炒熟，然后将牛肉盛出备用。

第四步:锅内倒入食用油，油热之后下入蒜片和小米辣，炒出香味之后，下入胡萝卜，快速翻炒均匀，将胡萝卜炒软。然后倒入炒好的牛肉和芹菜，加入一勺盐、少许老抽、少许蚝油、适量的生抽，用勺子翻炒均匀，炒至芹菜和蒜苗断生。

第五步:起锅装盘。这样一道香嫩软烂，好吃又下饭的萝卜炒牛肉就做好了

二、红烧牛肉怎么做好吃又嫩？

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

做法步骤：

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

三、怎样红烧牛肉好吃又嫩？

食材

牛肉适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量

第一步：将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥。锅中放入清水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不需要盖上锅盖。大约五分钟，等水沸腾两分钟后，将牛肉捞出洗净，然后放置到砧板上，将牛肉切成片状。装盘备用。

第二步：热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒。爆炒牛肉的时候，先不要放任何配料，先将牛肉的水分炒干。

第三步：倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候，可以买跟老抽混合的生抽，这样就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火，慢慢的炖。清水煮干，收汁撒些葱花出锅。

第四步，美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。

四、牛肉怎样红烧好吃又嫩？

所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

五、怎么红烧牛肉好吃又嫩？

主料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把。

辅料：干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量、盐「看情况」1茶勺。

步骤：

1、牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2、泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3、牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4、香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5、水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6、捞出牛肉冲洗干净。

7、沥干水份备用。

8、锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。。

10、下入各种香料炒均匀。

11、放一勺黄豆酱。

12、两勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14、加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

15、压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16、待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

17、留点汤汁，拌饭超好吃。

六、红烧牛肉丝怎么做好吃又嫩？

原料：

瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

做法：

1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。

七、红烧酱牛肉怎么做好吃又嫩？

1、食材：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

2、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

3、将肉洗净，切块，放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

4、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

5、捞出牛肉沥水晾凉，最后撒上辣椒和香菜即可。

八、红烧黄牛肉怎么做好吃又嫩？

第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；

第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；

第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；

第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。

九、红烧牛肉火锅怎么做嫩又烂又好吃？

步骤一

取新鲜牛肉一块。选牛肉时尽量选又点脆骨、有点牛筋的，会更加有口感。

步骤二

牛肉改刀，切大块放入开水里稍微的煮一下，将牛肉取出，煮出有浮沫的水倒掉

步骤三

将取出的牛肉块放入锅中，加入开水(水尽量多点)，放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸，再转中火慢慢熬制。(熬制30分钟，时间长了，牛肉就老了。)

步骤四

取出煮好的牛肉块晾凉，改刀切片。熬好的牛肉汤汁，留着备用。

步骤五

猪肥肉切小小块，这个步骤可以省略，加入猪肥膘可以让火锅更加香。葱姜蒜辣椒，切小块备用。

步骤六

.起油锅，放入猪肥肉块，煎到猪肉泛黄后再放入辣椒、生姜片，酱油、料酒、辣椒酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。

步骤七

锅中加入步骤④留下来的牛肉清汤，等牛肉锅烧开后在加入提前准备好的豆腐块，开小火慢慢熬煮。

十、红烧牛肉怎么烧又嫩又好吃？

食材:牛肋条1000克、洋葱、老姜切片、蒜头10小瓣、蒜苗或葱2支、牛番茄1颗、白萝卜1条、红萝卜1条、辣椒（可有可无）1小条、饮用水（或高汤）1500毫升

调味料：辣豆瓣酱3大匙、酱油9大匙、蕃茄酱2大匙、二号砂糖1匙、米酒0.5碗、白胡椒粉3小匙、盐1小匙

制作过程

1、牛肋条取出，用厨房纸巾擦干。如果有比较大块的脂肪，可以切下来等等煸牛油，也可避免之后煮汤太油腻。处理好脂肪的牛肋条切段。长度约跟小指一样长，不要太小块。切好备用。

2、洋葱大略切成粗丝即可。老姜约切10片。蒜瓣5颗切成蒜末，另5颗剥皮即可。蒜苗（或葱）切段，蒜白（葱白）和蒜绿（葱绿）分开放。牛番茄对半切，每半再切成2~3小块。红、白萝卜削皮，滚刀切或切成半圆块状都可以。可考虑放1~2条辣椒。辣椒切段。前置作业完成。

3、红、白萝卜块先放入电锅，内锅不加水，外锅1杯水煮熟。可用刚切下的牛脂肪煸成牛油，或用一般食用油少许，开中大火，把洋葱、姜片、蒜末、蒜白（葱白）、辣椒下锅爆香拌炒。将蔬菜推至锅子外围，中间加入辣豆瓣酱，在锅中稍微炒香。

4、加入蕃茄酱跟豆瓣酱稍微拌炒一下，下牛肉、米酒、酱油，然后开始拌炒，再加入白胡椒粉和糖，炒至牛肉均匀沾附酱汁。将煮好的红、白萝卜、蕃茄、蒜绿（或葱绿）倒入一个大锅中，再把炒好的牛肉、配料、酱料也倒入。在炒过牛肉的锅中倒入少许高汤或饮用水，把残余酱汁与牛油等再融入汤水里，加入大锅之中，不浪费。将高汤或饮用水加入大锅中，能稍微盖到食材为佳，水量可自行调整。

5、大火煮滚之后，关小火慢炖约60~70分钟，即可