当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

牛肉酱怎么做好吃,五香牛肉酱的家常做法?

2024-02-14 12:29:39家乡菜系1

五香牛肉酱的做法:

主料:牛肉400克,干红辣椒100克。

辅料:油150克,黄豆酱200g克,八角3个,桂皮2大块,香叶10片,花椒2茶匙,草果2个,生姜1大块,熟芝麻5茶匙。

制作过程:

1、干红辣椒用清水淘洗干净。

2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。

3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂,放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香,味道别致。

4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽,辣椒籽弃之不用(辣椒籽遇热会带有一丝苦味)。

5、把处理好的辣椒段研碎,不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒,不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。

6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成条后再切成方丁,肉丁可以适当的切大一些,因为肉丁遇油加热后缩水严重。

8、炒锅里倒入油,放入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,拍散的草果,用小火炸出香味。

9、滗出香料。

10、倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。

11、炒至牛肉丁变色,肉丁收缩没有水分(喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干),倒入黄豆酱(建议用好些的黄豆酱,譬如海天黄豆酱)小火翻炒。持续的翻炒后,牛肉丁裹满黄豆酱会成团,并与油分离,这时候可以倒出多余的油,多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀,倒入200g清水,先小火熬煮最后开大火!干水分,洒上熟芝麻翻炒均匀后,盛入大些的容器里静置数小时入味。

13、出锅。温度冷却后,盛入瓶里腌制数小时,即可食用。

健康功效:补脾胃,益气盘,强筋骨,化痰息风,温中散寒,开胃消食,去腻,行气,活血,止痛,化湿,除湿,滋补肝肾,生津润肠,润肤护发,明目。

五香牛肉酱的营养价值:

1、牛肉性平,味甘。归经脾,胃。具有补脾胃,益气盘,强筋骨,化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气,功同黄芪。

2、辣椒性热,味辛。归经心,脾。具有温中散寒,开胃消食之功效。适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤瘀肿、冻疮、贫血、坏血病、牙龈出血。禁忌慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎。特点强刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黄豆酱性味咸寒,归脾胃肾经,具有补中益气、开胃健脾、消食去腻之功效。

4、食用油性味:甘、平。归经:入脾、胃经。 具有滋补润燥,缓下,保暖御寒之功效。

5、八角性温,味辛,甘。归经脾,肾。具有温阳散寒,理气止痛之功效。适宜胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小肠疝气痛,肾虚腰痛,脚气病,产后缺乳,痛经,睾丸肿痛偏坠,鞘膜积液。禁忌阴虚火旺,眼病。特点其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性热,味辛,甘。归经脾,肾,膀胱。具有温中散寒,活血健胃,止痛之功效。适宜心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷。禁忌内火偏盛,阴虚火旺,干燥综合症。特点药食两用之材。

7、香叶味辛,性温散。气香。入肺、肝经。具有行气祛湿,温中之功效。主治胃脘疼痛,消化不良,风湿,疝气。用法用量内服煎汤,6-10g。

8、花椒性热,味辛。归经脾,胃。具有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫之功效。适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣、哺乳妇女断奶、寒性闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳不足。禁忌阴虚火旺、孕妇。特点一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛,性温,无毒。归经入脾经、胃经。具有化湿,温中,行气之功效。忌铁。

10、生姜性微温,味辛。归经脾,肺,胃。具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒之功效。适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。特点药食两用之佳品。

11、熟芝麻性平,味甘。归经肝,肺,肾。具有滋补肝肾,生津润肠,润肤护发,明目之功效。适宜肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白、产妇缺乳、糖尿病、痔疮。禁忌阳痿、遗精、慢性肠炎。特点抗脱发美容之佳品。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/709815.html

返回列表

上一篇:腌牛肉的做法及配料窍门?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。