卤牛肉的做法最正宗的做法？

一、卤牛肉的做法最正宗的做法？

主料：牛腱子1200g

辅料：葱段适量，姜片3-5片，香叶2片，干辣椒2枚，八角1个，花椒适量，陈皮适量

配料：老抽2大勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量

做法：

1.牛肉切成大块，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水

2.大葱切段，姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

5.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

6.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

7.放1大勺的生抽提鲜。

8.放入适量的料酒去腥。

9.再加多半勺的白糖，提鲜。

10.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

11.卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块。

12.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

13.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

14.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

15.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚（更入味）

16.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

二、卤牛肉的做法，最正宗的做法？

卤牛肉的做法 1.牛肉洗净自制卤牛肉的做法步骤22.锅内加水烧开自制卤牛肉的做法步骤33.放牛肉焯一下自制卤牛肉的做法步骤44.准备好中草药卤料自制卤牛肉的做法步骤55.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡自制卤牛肉的做法步骤66.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中自制卤牛肉的做法步骤77.放适量的盐自制卤牛肉的做法步骤88.加适量的纯净水自制卤牛肉的做法步骤99.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚自制卤牛肉的做法步骤1010.牛肉取出切片即可自制卤牛肉的做法步骤1111.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料

三、卤牛肉最正宗的做法？

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

四、台湾卤牛肉的做法最正宗的做法？

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

五、陕西卤牛肉最正宗的做法？

配料：

牛腱子500g，姜几片，八角3个，桂皮2块，香叶2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，冰糖数颗，生抽适量，老抽适量，料酒少许，香醋1勺，香油数滴

制作过程：

1、牛腱子充分浸泡去除血水后洗净，准备几片姜片

2、准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖，并准备一个装卤料的料包

3、整块牛腱和生姜片一同放入锅中，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用

4、将煮过的牛肉、装好的卤料包、冰糖一同放入电压锅中，加适量水、生抽、老抽

5、关上电压锅盖，选择牛羊肉类，压30分钟即可

6、取出冷却切片

小贴示：

1、牛肉事先用清水浸泡并换水，以将血水充分淅出，再进行制作；

2、牛肉的做法很多，卤牛肉是常见的一种，将整块牛肉进行卤制，放凉切片，配以香醋香油，是一道可口并有嚼劲的下酒好菜；

3、卤牛肉的汤汁还可用来卤鸡蛋哦

六、潮州卤牛肉最正宗的做法？

1、先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

3、锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5、锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

七、安徽卤牛肉最正宗的做法？

先把牛肉腌制一天，加点料酒，花椒，盐。卤的时候放料酒，八角，小茴香，生姜，小葱，肉寇开锅二个小时即可

八、糟卤牛肉最正宗的做法？

    糟卤牛肉是一道非常具有传统风味的菜品，它的制作过程可以说是相当考究的。下面我将为大家介绍一下糟卤牛肉最正宗的做法。

首先，选择新鲜牛肉，最好选用牛腱肉或者牛腩肉，因为这两种部位的肉质较为韧劲十足，适合用来制作糟卤牛肉。将牛肉洗净，切成块状备用。

接下来，我们需要准备糟料。糟料的制作非常重要，它直接影响到牛肉的口感和味道。一般而言，糟料的主要成分包括生抽、老抽、细砂糖、香叶、八角、桂皮等。将这些材料按比例混合均匀，然后倒入适量的开水，搅拌至糖完全融化为止。

将切好的牛肉放入糟料中浸泡，确保每块牛肉都完全被浸泡在糟料中。然后，将装有牛肉和糟料的容器密封好，放入冰箱腌制，时间一般为24小时以上，以确保牛肉能够充分吸收糟料的味道。

腌制完成后，取出牛肉，用纱布或者纱布袋包裹住，在通风处晾干。这个步骤非常重要，它有助于去除多余的水分，并且使牛肉更加鲜嫩。

最后，开始卤制牛肉。将牛肉放入锅中，加入适量的清水，再放入适量的香辛料，例如姜片、葱段、八角、桂皮等，并加入适量的盐、生抽和细砂糖。用中小火慢慢炖煮，等到牛肉变得软烂入味即可关火。

糟卤牛肉制作完成后，可以切成薄片或者厚块进行食用。口感鲜嫩，外表带有深棕色的诱人色泽，带有独特的香气和浓郁的卤味。不仅可以作为冷盘，还可以用于热菜或者面食中，味道更是美味无比。

总之，糟卤牛肉的正宗做法需要注意选材、腌制时间和卤制过程。只有做足了这些功夫，才能制作出口感鲜嫩、味道独特的糟卤牛肉。希望我的回答对你有所帮助！

九、牛肉卤子最正宗的做法？

挑选新鲜牛肉，放碱水里浸泡一个小时，刀切成丝，油锅加热葱姜爆锅，放肉丝翻炒一分钟，酱油嗤水熬浓汁，放花椒面十三香，精盐鸡精，香菇丁，青刀豆，紫菜虾仁，淀粉勾芡收汁出锅，汤鲜味浓香醇。

十、家常卤牛肉最正宗的做法？

主料：牛腱肉1000g

辅料：葱姜蒜适量，香菜3根，小米辣2个

调料：料酒1勺，白砂糖100g，冰糖适量，黄豆酱1大勺，生抽1勺，老抽1/2勺，卤料包1包

做法：

1.焯牛肉：牛腱肉用清水泡出血水后洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片，加适量料酒，水开焯五分钟左右捞出，温水冲洗沥干。

2.炒糖色：起锅加适量白砂糖，开小火不停搅拌炒化至冒小泡泡时，加一碗开水搅拌均匀，盛出备用。

3.备配料：葱段、姜片、香菜根、陈皮、草果（去籽）、八角、桂皮、辣椒、香叶、茴香、卤料包。

4.这里用的是这个现成卤料包

5.另起锅热油，先炒香葱段、姜片和香菜根，再倒入配料炒香。

6.加适量黄豆酱炒出酱香味，再加适量生抽、少许老抽。

7.加适量清水（以能没过牛腱肉为宜）、炒好的糖色、冰糖、调料包，开大火烧开。

8.将烧开的卤水倒入砂锅中，放入焯好的牛腱肉，大火烧开后，盖上盖子转中小火炖煮2个小时。

9.时间到，用竹筷子能轻松戳透就好了，关火浸泡2个小时以上。

10.牛腱肉放凉后，用保鲜膜包卷起来，放进冰箱冷藏保存