炸牛排怎么炸又嫩又酥？

一、炸牛排怎么炸又嫩又酥？

步骤/方式1

牛肉切薄片，打一个鸡蛋，放盐，黑胡椒，糖，少量色拉油腌上，放入冰箱2小时左右。

步骤/方式2

把面包糠，淀粉，面粉混合在一起，把牛肉一片片铺平，用力按压，沾上面包糠。

步骤/方式3

锅中放入少量色拉油和大豆油，小火。将包裹好的牛排放入锅中炸至微黄，大概3分钟。

步骤/方式4

最后装盘，外焦里嫩的炸牛排就做好了。

二、炸圆子怎么炸又酥又嫩？

1.

糯米提前浸泡三四个小时、用蒸锅蒸熟、半小时就行了，肉买的时候绞好了、绞肉放了大葱和姜、这样回来就放便多了，把蒸熟的糯米饭和肉末放在一起搅拌放、少许盐、鸡精、糖、白胡椒粉、十三香和葱花一起拌匀即可。

2.

搓成自己能接受大小

3.

锅中倒入适量的香油、烧至八成热 、下丸子、丸子下锅炸定型在翻动、这样不会变形、

4.

炸成这样金黄色就可以了

三、炸猪排怎么炸又嫩又酥？

原料：猪大排、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蛋清、姜片、柠檬、料酒。

做法步骤：

第1步、厚度在1厘米--0.5厘米左右的猪大排4块，(厚度按个人喜好，家里有人喜欢厚一点的，有人喜欢薄一点的)。有断筋器的话在猪排身上反复扎出小孔，把猪排的肉扎松。没有断筋器的话，用刀背拍打猪肉，两面用刀背各剁几十下，打松筋膜。

第2步、在周围白色筋膜上切几刀，筋膜遇热会缩，不切的话炸出来的猪排会收缩。

第3步、在大排的两面涂上盐、黑胡椒粉、白胡椒粉。

第4步、加入2块姜片，打入蛋清1个，挤一点柠檬汁或者料酒。（我个人感觉加料酒的味道，比加柠檬汁的味道要好。）

第5步、抓均匀后包上保鲜膜，放冰箱腌制半天左右。

第6步、准备一个盘子，把猪排裹上面包糠，记得多裹几次，边上也要裹得严一点，拎起来抖掉多余的面包糠就行了。

第7步、油温加入到七成热左右，把面包糠丢下去后滋滋响就行了，然后全程转中火，每1分钟翻一面，大概煎5分钟左右，炸至表皮金黄色的时候就可以捞出来了。

第8步、取出的猪排放边上稍微等3分钟左右，再把油温提到9成热，复炸30秒取出。

第9步、取出后放吸油纸上，吸掉多余的油就行了。记得别一直放在吸油纸上，不然外层面衣会软掉的。

第10步、完成，拍照O(∩_∩)O。

第11步、外酥里嫩、嘎嘣脆、一口满足！

第12步、一口满足，出锅就抢光的节奏！

四、炸嫩玉米怎么炸又酥又脆？

以下是炸嫩玉米的做法：

材料：

- 玉米棒，4个

- 面粉，适量

- 玉米淀粉，适量

- 盐，适量

- 油，适量

步骤：

1. 玉米棒去皮后，用刀切成4块，每块宽约2-3厘米。

2. 在一个碗中，混合适量面粉、玉米淀粉和盐，均匀混合成面糊。

3. 在锅中放适量油，加热至油温约为170℃左右，可以用筷子尝试一下，如果有一些小气泡冒出，说明油温够了。

4. 把玉米棒块依次裹上面糊，码在盘子里，等到油温够了后，把玉米棒块一个一个放入锅中炸。

5. 炸制的时间不要太长，大约在3-5分钟之间，或者油炸待糊变色即可。取出沥干油份，放在厨房纸上吸去余油即可。

注意事项：

1. 炸之前一定要裹好面糊，这样才能炸出酥脆的口感。

2. 要注意油的温度，油温过高或过低都会影响炸出的口感。

3. 炸制的时间也要适当，时间过长或炸不熟都会影响口感。

炸好的嫩玉米酥脆可口，是一道非常适合作为开胃小菜或者零食的美食。

五、酥鱼怎么炸又酥又嫩？

第1步首先准备一些鱼，鱼可以是平时大家吃的，鲫鱼也可以是一些小鱼。鱼准备好之后，如果是大鱼就让它切成小块，如果是小鱼的话就不用了，只需要清理干净就可以。接着把鱼肉放入碗中，在碗中放入料酒，淀粉，生姜等食材，腌制10~20分钟，这一步是为了给鱼肉去腥。

第2步，准备一个碗在碗中加入淀粉，鸡蛋和清水搅拌均匀。面糊不要过于浓稠，反而越细才是越好的。面糊准备好之后，将鱼肉一个一个放入碗中过一遍，鱼肉表面不需要占有太多面粉，只需要有一个形式就可以了。

第3步起锅烧油，等油温烧至5成热的时候，就把大火转为小火，接着把鱼肉一片一片的放入锅中，慢慢煎炸。等鱼肉表面的淀粉慢慢凝固之后，煎炸两分钟左右就将它捞出来，然后控油放入碗中。鱼肉捞出来后，等它自然凉却，彻底凉却后再次起锅烧油，同样等到5成热的时候开小火慢慢炸，这一次总共只需要查3~4分钟左右就可以捞出来了。炸酥鱼一定要用小火，并且要炸两次，用小火炸才能够保证鱼肉不会被炸糊，而这两次主要是想要让鱼肉里面和外面同样受热均匀，不会造成一个外熟里生的状态

六、瘦肉怎么炸又嫩又酥？

1．用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋2个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。

2．首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。

3．炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。

4．接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。

5．起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。

6．又酥又脆的酥肉就炸好了

七、大排怎么炸又嫩又酥？

大排炸得又嫩又酥的原因是因为用淀粉水做粘稠液后裹上面粉。

大排作为一种肉类食材，自身含有较多水分，而面粉炸制后能形成酥脆的外壳，让肉质更加鲜嫩可口。

然而，若仅用面粉直接炸制，则会出现面粉表面过多油脂，外壳不酥脆，口感不佳的情况。

因此，在炸制之前先用淀粉水做出粘稠液，裹上面粉后再炸制，就可以形成又嫩又酥的大排。

此方法不仅适用于大排，对于各种肉类食材的炸制都有较好的效果，可以增加食材的口感和质感，加强食材的风味。

八、鸡块怎么炸又嫩又酥？

步骤/方式1

鸡块洗净，加葱姜蒜、料酒、盐、十三香、酱油、蚝油、老抽腌制二十分钟

步骤/方式2

一个鸡蛋，半碗面粉半碗淀粉，搅成糊。

步骤/方式3

鸡块先在面糊中沾一下。

步骤/方式4

再用面粉和淀粉拌匀，鸡块在里滚上一圈，就可以下锅油炸了。

步骤/方式5

起锅倒油，油五成热，放入鸡块，小火炸至两面金黄，捞出。

步骤/方式6

待油温升高，下锅复炸一遍，捞出装盘

九、牙签牛肉怎么炸又嫩又酥？

1、牛肉选择牛里脊的部位因为油炸的做法，没有筋膜吃起来口感会更好。把腌制的调料倒入切片的牛肉里抓捏均匀，腌制三十分钟。

2、然后加入地瓜粉抓匀备用

3、牙签使用滚烫的开水汆烫两分钟捞出使用

4、把牛肉片使用牙签穿串起来，位于中间的位置。

5、锅热油至六分烫放入牙签肉进行油炸，全部炸熟微缩后升高油温复炸一次捞出备用

6、香料倒入小碗中搅拌均匀，其中的辣椒粉根据自己喜欢的辣度进行调节。

7、锅留少许油稍微炒香白芝麻

8、然后倒入牙签肉翻几下，最后倒入香料一起拌匀即可

十、鸡架怎么炸又嫩又酥？

鸡架用盐料酒生姜腌制一个小时，然后放蛋清面粉糊里面裹匀，油七分热炸至金黄捞出，复炸