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腊猪肝的腌制方法和配料?

2024-02-15 12:37:02家乡菜系1

一、腊猪肝的腌制方法和配料?

猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。

5、充分的搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

7、腌制好的猪肝继续控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的搅拌均匀。

10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。

11、腌制好的猪肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、搅拌均匀腌制12小时。

14、腌制好的猪肝再控一下水分。

15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。

16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。

17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可

二、酱牛肉腌制方法和配料?

1.腱子肉切拳头块清水泡,直到血水完全浸出,烧热水将牛肉下锅煮,开锅后捞出。

2.用纱布把准备好的大料包好,热锅倒适量油,加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水,放入香料包和冰糖,大火煮一个小时后小火煮三个小时,同时放盐。

三、风干腊牛肉腌制方法?

食材准备:牛肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。

具体做法步骤如下:

第一步:准备牛肉一般是准备了15斤,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。

第二步:搅拌均匀后,把牛肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步:肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。

第四步:全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了

第五步:牛肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是我们客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年我们都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以配五味粉,如果喜欢五香粉的味道 ,用五香粉代替也行。

第六步:热锅倒入适量的五味酒, 再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。

第七步:泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。第八步:腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期。

四、湖南腊牛肉腌制方法?

步骤/方式1

食材清单加

新鲜牛肉 2斤 、 花椒 15粒 、 盐 30克 、 白酒 2勺

烹饪步骤1牛肉两斤洗干净,切成块,白酒半瓶盖就可以了大约10毫升,盐30克左右,不用太咸,花椒十几粒,就可以,这碗盐还要做腊肉,所以比较多

步骤/方式2

牛肉切成6块的样子,放花椒盐白酒抹匀腌制2小时,

步骤/方式3

牛肉大太阳晒六七天,然后挂阳台风干三四天收起来

步骤/方式4

风干好的牛肉,冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了

步骤/方式5

牛肉切薄片,,准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗,不能吃辣可以不放干辣椒小米辣

步骤/方式6

锅里热油,放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香

步骤/方式7

下牛肉翻炒2分钟,倒一大勺米酒煮2分钟

步骤/方式8

倒水煮一下牛肉干,大概煮5分钟,开始调味,放盐生抽蚝油

步骤/方式9

下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。

五、湖北腊牛肉腌制方法?

腊牛肉的腌制方法很简单,先把买回的新鲜牛肉改刀,改为约2厘米厚、一斤左右的块状,然后根据牛肉的多少,按一斤牛肉12克盐、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例,把每块牛肉的各个面都抹到。放到盆里腌3天,然后挂到太阳下晒2天,最后挂到屋内通风处,风干即可口美味腊牛肉。

六、酱油腊牛肉腌制方法?

材料:牛肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量

做法:

1、将盐涂抹在牛肉上面,然后就是在牛肉的一端穿上一个洞,然后就是用棉线将牛肉串起来,挂起来,然后放到阴凉的地方,晾到表面干燥,3个小时差不多了。

2、将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,搅拌均匀了,然后将牛肉放到里面,将牛肉和调料抓均匀了,然后就是腌制12个小时以上。

3、将牛肉重新放到有调理的盆里面,然后放到冰箱里面进行冷冻保存起来。

4、吃之前取上一块,洗干净,然后放到盘上面,在蒸锅里面蒸上半个小时,切成片就可以直接食用了。

七、腊牛肉的腌制方法?

1.

首先准备牛肉500克,如下图所示。

2.

接着准备食用盐150克。

3.

把锅放到煤气灶上面,加入食用盐150克,花椒30克,用小火翻炒五分钟即可。

4.

五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。

5.

抓拌均匀,放到袋子里面,腌制五个小时即可。

6.

五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。

八、腌制酱牛肉方法窍门?

用料

牛前腱子 1500 克,酱油 适量勺,黄豆酱 6勺,肉桂粉 3克,白芷 20克,白蔻 10克,小茴香 15克,花椒 5克,八角 10克,香叶 5克,生姜 一整个,冰糖 几颗,辣椒 1个,大葱 1根大的,鸡油 一大块

做法步骤

步骤 1

腌制,把牛肉、肉桂粉、酱油、黄豆酱一起拌匀。大概腌24小时的时间。清水洗掉外面所有的料备用。

步骤 2

白芷,白寇,小茴香,花椒,八角,香叶。按照上面的克重比例泡一泡,去除灰尘。

步骤 3

这个是一个鸡的黄油。用来炒料的,菜油也行,但鸡油更香。

步骤 4

备好葱酱

步骤 5

鸡油化成油,把油渣挑出来扔掉。接下来倒葱姜小火炒出香味后放沥干的香料,还是小火爆香,炒大概5分钟,加入4勺子黄豆酱再小火慢炒。一定要有耐心,整个过程大概10多分钟。真的炒的是满屋飘香。

步骤 6

炒好的香料

步骤 7

刚才清洗好的牛肉温水下锅中火慢煮,边煮边撇去血沫。大概煮25分钟。然后把牛肉捞出来,把汤倒入刚才炒的香料一起熬制,大火烧开,中火熬15分钟。喜欢味重的可以20~25分钟。然后把香料全部滤网打出,只要熬出的牛肉香料汤。牛肉、汤、冰糖几颗(提鲜去苦味)、辣椒,转高压锅30分钟左右即可

九、白萝卜的腌制方法和配料窍门?

白罗卜洗干净晾干水切条,放大蒜片,花椒,盐再放点白酒。

十、10斤腊牛肉腌制配料表?

小茴香50克、八角15 克、桂皮25克、草果20克、干姜25克、香砂25克、丁香3个、山奈15克、白芷15克、白扣20克、良姜10克、花椒50克 、香叶15克 、红曲米2两

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