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炖牛肉放冰糖炖牛肉需要加糖吗?

2024-02-16 04:40:33家乡菜系1

大多数情况下,炖牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比较常见的一种调味品,可以让牛肉煮得更烂,味道更鲜美。下面让我们具体来看看吧!

炖牛肉可以放冰糖吗

可以的,可以根据个人口味加喜欢的调料。

炖牛肉可以加冰糖,也可以不加冰糖,根据个人口味决定,个人认为加点糖味道更好。

冰糖比较甘甜,还有主要是为了色泽,用冰糖做的菜色泽光亮。

冰糖,应该是最好的,不仅好味,做出来的肉的颜色也会很红亮哦。

冰糖味甘、性平,入肺、脾经;有补中益气,和胃润肺的功效;冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

炖牛肉为什么放冰糖

炖牛肉放冰糖有提鲜的作用,还可以给牛肉可以上色。

①使牛肉味鲜美,在牛肉中酶类作用下,冰糖可生成酸,使牛肉pH值下降,造成牛肉中胶蛋白松软,可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大,调料易渗入,故使牛肉味鲜美。

②使肉质柔嫩,肉皮光亮烂糊。

③提高营养价值,因冰糖在牛肉中酶的催化下,可生成葡萄糖与果糖,生成的葡萄糖可吸收空气中的氧,进而可延长熟肉存放时间,预防肉品变质,避免其变色发黑。

炖牛肉什么时候放冰糖

材料:

牛腱两条,牛肉卤包1包,洋葱1个,大料、草果各几个,葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽

做法:

1.牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热,放少许油,有个1 tbsp的样子,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。

4.然后放调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿,就没加西红柿酱了。不加也没关系,不重要。

5.然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。

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