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潮汕五香牛肉的卤制方法?

2024-02-16 14:34:13家乡菜系1

一、潮汕五香牛肉的卤制方法?

1、将牛肉洗净切条备用,在锅中加入适量的冷水,放入牛肉,姜片,葱,适量料酒。

2、开大火煮开,撇去汤中的泡沫,加入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽,适量的胡椒粉和冰糖,开中火煮一个小时,牛肉熟透后,关火放凉,捞出牛肉切块即可。

二、开封五香牛肉的卤制方法?

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克

烹饪步骤 :

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片

2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

三、鲁西南五香牛肉的卤制方法?

主料:牛腱子肉1500克。

香料:八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。

配料:炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。

详细卤制方法步骤:

1、将牛腱子肉剔除筋膜,切成大约每块重量250克左右的大肉块,切好以后放入盆中加入适量清水淹没浸泡出血水,捞出,冲洗干净,备用。

2、把牛腱子肉放入锅中,加入适量清水淹没,再放入少许大葱段和姜片以及料酒,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水5分钟后捞出,捞出后冲洗干净,控干水分,备用。

3、锅中加入适量植物油润锅,放入50克冰糖或者白砂糖,小火将其炒制完全溶解后注意观察,待糖液由小泡变为大泡,再由大泡转为小泡时加入一大勺开水,烧开后盛出即为炒糖色。

4、锅中加入大约3000克清水,放入香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗,再加入炒好的糖色,大火烧开后小火煮15-20分钟左右,待香料味出来后下入生姜片30克、圆葱丝50克,高度白酒30克、再下入处理好的牛肉,加盖小火煮90分钟,90分钟后下入食盐80克、鸡精35克、味精20克,搅拌溶解后,关火加盖焖泡2小时入味后即可出锅食用。

四、五香牛肉的卤制方法王刚?

材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根

烹饪步骤如下:

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。

8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!

五、驴头的卤制方法和配料?

农家卤驴头肉1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把驴头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将驴头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。 卤驴头肉 1.原料:健康驴头一个(重量约5公斤) 2.原料处理: 买回的驴头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将驴头放入预煮15分钟后捞出,将头驴从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。 3.调味料: 驴头肉 5

食盐 0.18

酱油 0.12

生姜 0.08

鲜葱 0.1

料酒 0.05

花椒 0.005

荜拨 0.004

山奈 0.004

丁香 0.002

白芷 0.002

肉桂 0.008

草果 0.006

八角 0.01

味精 0.04

白糖 0.04

4.制作 用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入驴头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的驴头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。

六、猪肉的卤制方法和配料?

卤料配方:草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料:食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。

食材:3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

做法:

1.把猪肉香用水泡制2小时,去掉血水,然后放进锅中进行焯水,使其完全没有血水,然后过冷水备用。

2.锅底给糖,然后把糖炒成糖色,放入到鲜汤。

3.把料包浸泡半小时,洗净,使其黑色物质减少,然后放入到鲜汤中,煮开后小火煮2小时,然后加适当的调料,如果卤水偏苦,可以加适量的鸡精味精或者醋,可以把食盐给重点,让菜好进味。

4.放入炒好的猪肉,小火进行卤制40分钟左右,然后浸泡小时即可食用。

5.如果有条件,卤菜可进行第二次卤制。

七、五香牛肉卤制时间?

五香牛肉放入卤水中,大火卤30分钟,改小火卤30分钟

八、七家湾五香牛肉的卤制方法?

1/10 准备的原料。

2/10 牛腱加清水泡半小时去血水,中间换水一次。

3/10 香料加开水泡半小时去除苦涩味。

4/10 再将牛腱加清水,葱,姜烧开,汆水。

5/10 用温水洗净表面的血沫

6/10 锅中加少许的油,小火煸炒泡好的香料,葱,姜。

7/10 加入料酒,生抽,老抽。

8/10 加入清水,白糖,牛肉烧开,盖小火炖90分钟左右。

9/10 过滤出汤中所有的杂质,将牛肉泡在汤中过夜。

10/10 切片开吃。

九、五香牛肉的卤制方法家常做法?

主料:牛腱8斤,十三香适量,生姜几片,八角适量

调料:盐8克,生抽适量,老抽适量

做法:

1.牛腱准备一些。

2.牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗,没有浑浊的水即可。

3.牛腱子肉洗净,冷水下锅。

4.加入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉,清洗干净 。

5.生姜片,八角,和十三香准备好。

6.然后将牛肉放入锅里,加入十三香,八角,生姜,根据牛肉的多少和自己的口味,料酒,生姜,适当调整卤水的用量 。

7.生抽,老抽,盐适量搅拌均匀,形成料汁。

8.将调料汁倒入牛腱中,大火烧开调成小火,慢炖2小时。浸泡5个小时。

9.然后捞出待温度凉,放冰箱冷藏一个晚上。切片即可

十、红曲牛肉的卤制方法?

1、先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。

2、把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。

3、锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。

4、锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。

5、锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。

6、把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中,小火煮60分钟(葱段中途捞出),然后把红曲米包好,放入卤水中煮30分钟,取出来,在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料,卤水就做好了。

7、最后放入焯水好的牛肉,不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右,然后放在锅中冷卤6小时以上,即可食用。

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