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西安腊牛肉的做法? 正宗西安腊牛肉做法?

2024-02-16 19:35:40家乡菜系1

一、西安腊牛肉的做法?

食材:牛肋肉500g,胡萝卜2个,土豆2个,老抽适量,生抽适量,醋适量,黄酒适量,山楂5个,桂皮一小片,香叶3片,花椒适量,姜一块,冰糖4、5颗,黑胡椒粉适量,葱一根。

二、正宗西安腊牛肉做法?

做法步骤

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火🔥,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

步骤 5

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

步骤 6

关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。

三、西安腊羊肉的做法大全?

1、配料:姜 200克;桂皮 10克;小茴香 20克;盐 20克;花椒 20克;草果 50克;料酒 50克;香油 25克;硭硝 适量;

2、腌制:将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

3、把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。

四、腊牛肉家常做法大全王老师?

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新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

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牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

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准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

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牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火,倒入料酒。待水烧开后,打净浮沫。

5/7

在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片,各类香料装入香料包放入汤中,大火将汤烧开倒入红曲米粉,搅匀融化,放40克盐,盖锅盖转小火焖炖3--4小时。

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关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。

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切片装盘。

五、西安牛肉饼做法大全?

制作配料:普通面粉400克 开水100克 冷水120克 牛肉500克 大葱1根 黑胡椒适量 盐1勺 生姜3片 蚝油1勺 淀粉1勺 蛋清1个 生抽1勺

制作方法:

1、先和个面团,400克的面粉,一半用开水烫面,另一半用冷水和面,揉成一个偏软的面团;可以先揉成团,醒10分钟再来揉面,揉至光滑就可以;

2、然后把面团搓成长条,切成小剂子,每个小剂子大约50克左右;

3、然后把每个小面剂揉圆,再稍微搓长一点,盘子刷油,把小面剂摆放上去,表面再刷一层植物油,密封醒发30分钟以上,时间越长越好;

4、准备牛肉馅儿(我是买的鲜牛肉剁成的肉馅儿)肉馅儿里加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、盐、蛋清、淀粉;

5、顺时针搅拌至完全上劲,冰箱密封冷藏备用;

6、准备大葱洗净,切成葱末,不要切得太细;

7、醒好的面团取出来(盘子里多余的油可以先抹在砧板上)小面剂先用手抻长,然后用擀面杖擀薄,一边放上牛肉馅儿,上面放上大葱末;

8、先把肉馅儿包起来,把面片空白的地方抹上少量的油酥;

9、然后一边抻长一边卷起来,把做好的小面剂放在盘子里,继续醒上15分钟左右;

10、取一个醒好的面剂,放在砧板上面,用手轻轻拍扁,拍成一个稍厚的大饼即可;

11、平底锅稍微多加点植物油,油加热后,放入牛肉饼生胚,中小火反复翻面,煎至两面金黄色,大约6分钟左右;

12、这样我们的香煎牛肉饼就做好了

六、西安刘纪孝腊牛肉做法?

原料:腊牛肉、榨菜、辣椒、色拉油、鲜辣粉。

做法步骤:

第1步、备好所用食材。

第2步、切洗好食材,腊牛肉要斜切薄片。

第3步、锅里加少许水,将腊牛肉下锅焯洗一下。

第4步、锅里加油微热,将腊牛肉片下锅。

第5步、划炒至腊牛肉出味。

第6步、再炒至微干状态。

第7步、加入改刀好的辣椒继续爆炒。

第8步、最后加入榨菜同炒至出味。

第9步、出锅前按个人口味添加适量的鲜辣粉即可。

第10步、这样子一份小炒腊牛肉就完成了。

七、腊牛肉的做法?

主料: 牛肉(肥瘦) 1500克

调料: 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量

腊牛肉的做法:

1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。

2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。

3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。

4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。

八、西安腊牛肉制法?

用料

牛肉(牛腱子最佳)3500克

盐(腌制盐)5%

红曲粉0.75-1%

花椒4克

小茴香4克

姜100克

大葱100克

丁香7颗

香叶4片

肉蔻1个

草果1个

白芷8克

八角3朵

桂皮2克

白寇5克

牛油100克

做法

步骤 1

选用牛腱子最佳;

步骤 2

顺着筋膜分割成小块,;

步骤 3

加盐与红曲粉腌制3-7天,水量没过牛肉即可,盐与红曲粉的用量根据水量而定,比例分别是5%和0.75-1%;

冰箱冷藏腌制,每天换水;

步骤 4

我腌制了5天,捞出,清洗干净,再重新加水;

步骤 5

冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫;

步骤 6

准备辅料,装入纱布料包中;

步骤 7

将肉捞出,重新换水,放入料包,水开后再把肉重新放回锅中;

步骤 8

适量补充盐和红曲粉,放一块牛油,大火煮开后转中小火炖煮3小时;

步骤 9

出锅,捞出,自然放凉;

步骤 10

用保鲜膜裹紧,冰箱冷冻保存;

步骤 11

切片,装盘,半解冻状态下切片更容易操作

九、腊牛肉做法?

腊牛肉是一道非常经典的中式美食,口感鲜香咸鲜,独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法,让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。

所需食材:

1. 牛肉:500克

2. 盐:适量

3. 白糖:适量

4. 料酒:适量

5. 生姜:适量

6. 八角:适量

7. 肉葱:适量

8. 老抽:适量

9. 酱油:适量

10. 桂皮:适量

11. 食用油:适量

步骤:

1. 牛肉切成长条状,加入适量的盐、白糖、料酒拌匀,腌制 2 小时至入味。

2. 锅中加入适量的水,放入腌制好的牛肉,加入生姜、八角、桂皮、肉葱,开火烧开,撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。

3. 取出牛肉晾凉备用。

4. 平底锅倒入适量的食用油,加热至 50% 左右时,放入晾凉的牛肉块,煎至两面金黄色。

5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀,直至入味即可。

小贴士:

1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位,这样入味更佳。

2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料,口感更佳。

3. 焖煮牛肉的时候火候适中,时间不要过长,否则牛肉会变得干硬。

4. 煎牛肉的时候火候不要过大,以免煎糊,影响口感。

5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比,调出自己喜欢的味道。

十、腊排骨的做法大全?

酸菜炖腊排骨

做法:

主料:腊排骨500克,酸菜300克,大蒜2根。

辅料:干辣椒4个,生姜10克,花椒1克,生抽30毫升,鸡粉1克,食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时,中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨,下锅焯水。焯水的排骨,洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油,下干辣椒,生姜,花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖,转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗,略煮2分钟即可关火,慢慢的享用啦。

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