怎样做牛肉酱又嫩又好吃?
一、怎样做牛肉酱又嫩又好吃?
首先准备几块牛肉,把牛肉放进凉水中浸泡两个小时,然后把牛肉放入锅中,加入凉水大火煮开,大火煮开后转小火再煮五分钟关火,把牛肉取出用水冲洗一下,把上面的血末都洗掉,锅里倒油,油热之后下入花椒、八角、桂皮、香叶和草果,再加上一些红尖椒、小茴香、葱段和生姜片,往里面加入2:1 的黄豆酱和甜面酱,翻炒一下炒出红油,锅里加入适量的清水,然后加入炒好的糖色,再加入适量的生抽和少量的酱油,再加上白酒搅拌均匀。
把牛肉放到大锅中,倒入调好的汤汁,大火煮开后转小火慢慢煮,大约煮一个小时就可以,一个小时之后就往锅里面加盐调味,牛肉煮到用筷子轻轻一插就能插透,让牛肉在汤汁里面浸泡上几个小时,这样牛肉更加入味,把牛肉捞出来切成薄片就可以吃了
二、孜然牛肉怎样做又嫩又好吃?
主料:牛肉400克
辅料:红椒1个,洋葱1个
调料:色拉油适量,食盐适量,料酒2勺,生抽2勺,淀粉适量,甜面酱1勺,辣椒粉适量,孜然粉适量,孜然适量,白糖少许
做法
1.新鲜的牛肉洗干净,用厨房用纸吸干水分,切薄片
2.肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀,腌10分钟以上,让肉充分入味
3.红椒、洋葱切块;生抽、甜面酱、料酒调成汁
4.锅里放油,烧热下牛肉炒至变色盛出
5.锅内下油,烧热后下孜然粒炒香,再放入红椒、洋葱切块炒出香味
6.倒入牛肉和调好的酱汁翻炒,然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
三、怎样煮牛肉又嫩又好吃?
1、首先将牛肉切块,生姜和葱切块,在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜,开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了,这样做牛肉口感才不柴。
2、在锅中放入油,加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒,加老抽调味,五分钟后加入清水没过牛肉,炖煮七八十分钟。
3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中,盖上盖子继续炖煮,这样做保证牛肉又软又熟烂,煮好以后加入土豆和食盐调味,放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。
四、怎样卤牛肉又嫩又好吃?
1/22 生姜切片
2/22 大葱切段
3/22 把所有的卤装入碗备用
4/22 牛肉放清水泡半小时
5/22 捞出来洗净,沥干水
6/22 锅烧水加入牛肉,大火
7/22 煮透至出血水捞出来
8/22 洗净
9/22 沥干水
10/22 热锅加半锅水,大火
11/22 倒入卤料
12/22 加入料酒,酱油
13/22 白糖
14/22 盐
15/22 大葱
16/22 加入牛肉,拌匀
17/22 煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时
18/22 时间到了开锅盖
19/22 用筷子轻松插透就可以了
20/22 关火,盖上锅盖焖两小时以上
五、生炒牛肉怎样做才又嫩又好吃?
用料:牛肉 165克,生抽 2勺,老抽 1勺,白酒 1勺,生粉 2勺,盐 1小勺,料酒 1勺,麻油 1勺,色拉油 适量,干红辣椒 4个,葱姜蒜少许,香菜 少许
做法步骤:
步骤 1,牛肉洗净切薄片,干红辣椒切段、姜和蒜切细。腌牛肉,放如上用料的全部配料,除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅。用手抓匀腌20分钟。
步骤 2、锅里比平时炒菜多放点油,放入另外一半蒜炒香,倒入牛肉大火炒30秒(只要30秒),再沿着锅边倒入白酒,撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了!这个菜值得一试。
步骤 3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了!这个菜值得一试。
步骤 4,出锅装盘撒少许芝麻即可,要是没有也没关系
六、怎样烤牛肉好吃又嫩?
烧烤牛肉腌制方法:
第一步,准备牛肉。
把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。一勺耗油,提鲜。
第三步,加水。
加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
第四步,打全鸡蛋。放两捏淀粉。
第五步,搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
七、怎样红烧牛肉好吃又嫩?
食材
牛肉适量,料酒适量,姜片适量,生抽适量,油适量,姜适量,蒜适量
第一步:将牛肉洗净,然后切成一块一块的,便于焯水去腥。锅中放入清水,将牛肉块放入锅中,倒入料酒和姜片,开火,不需要盖上锅盖。大约五分钟,等水沸腾两分钟后,将牛肉捞出洗净,然后放置到砧板上,将牛肉切成片状。装盘备用。
第二步:热锅,锅中倒适当的油,等到油温到达一定程度的时候,倒入姜蒜,选择大蒜最好。转中火,大约一分钟的时间,等姜蒜爆香后,放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中,转大火爆炒。爆炒牛肉的时候,先不要放任何配料,先将牛肉的水分炒干。
第三步:倒入少许的料酒和黄油酱翻炒,加少许的盐翻炒均匀,再加入生抽,耗油,一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候,可以买跟老抽混合的生抽,这样就不需要放老抽,可以省去一步。翻炒均匀后,倒入清水,清水要没过牛肉,盖上锅盖,大火将水煮开,然后转小火,慢慢的炖。清水煮干,收汁撒些葱花出锅。
第四步,美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。
八、牛肉怎样红烧好吃又嫩?
所需材料:牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。准备好调料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。
3.锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。
7.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
九、怎样蒸牛肉好吃又嫩?
1. 选择好肉——选择有一定脂肪的肉,这样圆润的肉瘦肉和脂肪组织结合在一起,更加有滋味。2. 加入配料——在蒸牛肉前,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮等调味料,能够去除牛肉的腥味,同时在蒸煮的过程中让牛肉吸收更多的香味。3. 合适的时间和温度——根据牛肉的大小、厚度选择合适的蒸煮时间和温度,一般来说大约30分钟即可熟透。4. 处理好肉味——蒸完后,可以加入大葱、生姜等拍打成泥的调料,为蒸牛肉增添更多的鲜味和香味。5. 切好片即可——切片时要顺着肉纹切,可以让肉质更加嫩滑。切好的牛肉可以用开水泡一下,这样可以去除表面残留的油脂,更加健康。
十、怎样炒牛肉嫩又好吃?
想要炒出嫩又好吃的牛肉,可以遵循以下几个步骤:
1. 选择合适的部位:选择肉质较为嫩的部位,如里脊、牛腱或肩胛肉。这些部位的肌肉纤维较细,烹饪时更容易保持嫩度。
2. 切割方式:将牛肉切成薄片或丝状,确保肉的厚度大致相同。这样可以确保牛肉在烹饪过程中熟透程度均匀,避免过熟导致口感变差。
3. 腌制:在炒牛肉之前,用适量的生抽、料酒、姜片和葱段腌制牛肉,这样可以使肉质更加嫩滑,减少烹饪过程中的水分流失。腌制时间最好在20-30分钟左右,以便牛肉充分吸收调料的味道。
4. 油温:在炒牛肉时,油温的控制非常关键。先将锅加热至中火,再加入适量的油。待油温达到五六成热时(约150℃-160℃),将牛肉放入锅中翻炒。避免使用过高的油温,以免牛肉表面迅速收缩,导致内部未熟透。
5. 快速翻炒:将牛肉放入锅中后,用锅铲迅速翻炒,使其受热均匀。翻炒时间不宜过长,以免牛肉变老。根据牛肉的厚度和切的大小,翻炒时间大约在2-5分钟之间。
6. 添加蔬菜:在牛肉快炒熟时,可以加入适量的蔬菜(如青椒、洋葱、胡萝卜等),翻炒均匀,使蔬菜和牛肉的味道相互融合。
7. 调味:在牛肉即将熟透时,加入适量的盐、糖、酱油等调味品,翻炒均匀,使牛肉充分吸收调料的味道。
遵循以上步骤,你可以炒出嫩又好吃的牛肉。同时,熟练掌握火候和翻炒技巧也是制作美味牛肉的关键。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.