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怎样做红烧牛肉又烂又好吃?

2024-02-17 07:20:38家乡菜系1

一、怎样做红烧牛肉又烂又好吃?

步骤 1

牛肉泡水,多泡几次。 

步骤 2

准备好料,山楂也可以用山楂干,辣椒是二荆条不咋辣

步骤 3

切小块,凉水下锅,放两片姜,煮开撇浮沫,汤不要倒掉

步骤 4

冰糖炒糖色后、把牛肉放进去翻炒均匀

步骤 5

把各种香料放进去、翻炒2分钟

步骤 6

我用的红星二锅头,半盖淋锅边倒入、盖上锅盖,把酒蒸发,看着锅不要糊了,这一步是去腥的

步骤 7

把一开始煮肉的汤倒进来没过肉、放入豆瓣酱一勺,我家有孩子不能吃辣, 家里可以吃辣的话建议你们放郫县豆瓣酱,生抽2勺,红烧酱油1勺,黑胡椒3克

步骤 8

煮开,有血沫的话撇出去。改中小火盖盖子、炖半个小时的时候加盐,然后炖一个小时

步骤 9

后面因为忙没顾上拍,反正就是别把汤汁收没了,留点汤汁、差不多3分之一吧 别开盖子,焖半个小时。软烂的关键就是后面的这半个小时。 或者加长炖煮的时候、炖2小时

二、怎样红烧牛肉软烂又好吃?

用料

牛腩 500克紫圆葱 300克土豆 300克耗油 20克植物油 适量胡椒粉 1克米醋 5克老抽 10克生抽 10克料酒 10克麦芽糖 20克姜片 4片八角 1个桂皮 1小块红辣椒 1个

做法步骤

1、牛肉洗干净切2厘米见方的块

2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子

3、煮开捞出牛肉,用温水把牛肉冲洗干净

4、洗干净的牛肉控水备用

5、土豆去皮切2-3厘米大的块

6、圆葱切丝,红辣椒切块备用

7、锅中放油烧热

8、加入姜片

9、放入圆葱,炒出香味

10、依次加入料酒,老抽,生抽,醋,耗油,胡椒粉,八角和桂皮,翻炒均匀

11、倒入牛肉翻炒均匀

12、注意!这一步是亮点,加入20克麦芽糖,麦芽糖啊,兄弟姐妹们!

13、然后加入沫过牛肉的温水,大火煮开

14、大火煮开10分钟。就是这样

15、加入准备好的土豆块

16、大火煮开5分钟,改小火焖煮40分钟

17、40分钟之后,开盖加入红辣椒,然后大火收汁

18、出锅,开吃!

三、怎样做红烧牛肉又烂又好吃不辣的?

将将新鲜牛肉切成二指宽块,然后放入锅里焯水,锅里加白酒,生姜,大葱。煮开后二十分钟,把水倒掉。

然后将锅烧热倒油,将调料炒香,倒入牛肉翻炒倒水,大火烧开,然后慢炖,加入点啤酒。炖两小时左右即可。

四、怎样做牛肉好吃又烂?

食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个

调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程:

1、牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水,压20分钟左右,排气后捞出。

5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉,炒出红油色,炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开。

8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底,将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可

五、红烧牛肉火锅怎么做嫩又烂又好吃?

步骤一

取新鲜牛肉一块。选牛肉时尽量选又点脆骨、有点牛筋的,会更加有口感。

步骤二

牛肉改刀,切大块放入开水里稍微的煮一下,将牛肉取出,煮出有浮沫的水倒掉

步骤三

将取出的牛肉块放入锅中,加入开水(水尽量多点),放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸,再转中火慢慢熬制。(熬制30分钟,时间长了,牛肉就老了。)

步骤四

取出煮好的牛肉块晾凉,改刀切片。熬好的牛肉汤汁,留着备用。

步骤五

猪肥肉切小小块,这个步骤可以省略,加入猪肥膘可以让火锅更加香。葱姜蒜辣椒,切小块备用。

步骤六

.起油锅,放入猪肥肉块,煎到猪肉泛黄后再放入辣椒、生姜片,酱油、料酒、辣椒酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。

步骤七

锅中加入步骤④留下来的牛肉清汤,等牛肉锅烧开后在加入提前准备好的豆腐块,开小火慢慢熬煮。

六、红烧牛肉怎么炖好吃又烂?

用料:牛腩肉500g,盐6g,八角5g,花椒5g,葱姜10g,老抽5g,辣椒15g,味极鲜15g。

做法:

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水,再倒入牛肉,大火烧开再中小火煮约5分钟,捞出牛肉洗掉血沫,沥掉水分备用。

3.准备好配料:葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净,切成滚刀块,萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油,小火煸香花椒,再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒,煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜,大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜,继续大火翻炒均匀。

七、怎样红烧牛腩又烂又好吃?

用料:牛腩肉500g,盐6g,八角5g,花椒5g,葱姜10g,老抽5g,辣椒15g,味极鲜15g。

做法:

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时,泡去血水,冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水,再倒入牛肉,大火烧开再中小火煮约5分钟,捞出牛肉洗掉血沫,沥掉水分备用。

3.准备好配料:葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净,切成滚刀块,萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油,小火煸香花椒,再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒,煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜,大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜,继续大火翻炒均匀。

6.全部倒入电压力锅中,加一小勺水,加盖再按下“牛羊肉”键。待浮子自然下落后,开盖就可以出锅装盘了,土豆绵软,牛肉软烂很香很好吃。

八、红烧牛肉怎么烧好吃又嫩又烂?

备料

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

九、怎样炖牛肉又烂又好吃?

准备好材料

姜和大葱,忘拍照了,

牛肉洗净

锅加水放入牛肉打水焯,去血水,

把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料

给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色

烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了,

加水,加热水。

把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加,

盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了,我做的多,时间长些。

时间到了,落气后开锅,

轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。

把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上,

凉后切片,装盘即可,

十、怎样卤牛肉又烂又好吃?

1、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗干净,锅里面倒入适量的清水,牛肉冷水下锅,开大火炖煮三分钟左右,在炖煮的过程当中,应当要不断的翻转牛肉,这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来,此时牛肉的血水已经去除得差不多了,而且也能够帮助去除腥味。

3、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍,用香料包装起来,放入清水当中炖煮,十分钟左右的时间,发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后,把牛肉放进锅里面,倒入生抽、老抽、料酒等调味料,并加入冰糖,用小火焖煮大概一个小时左右,出锅前十分钟加入食盐。

4、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火,不要急着捞出来,可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时,这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话,牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用,只不过味道稍微差些。

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