家庭版红烧牛肉应该怎么做？

一、家庭版红烧牛肉应该怎么做？

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

二、红烧牛肉怎么做？

红烧牛肉是一道美味可口的家常菜肴，在中式烹饪中非常常见，以下是制作红烧牛肉的简单做法：

所需食材：

牛肉 500 克（最好选用牛腩或牛膀子，口感较好）

葱姜蒜适量

干辣椒 2 个

料酒 适量

生抽 适量

红糖 适量（也可用白糖代替）

盐 适量

食用油适量

清水 适量

制作步骤：

1.牛肉洗净后切成大小适中的块，在热水中焯烫一下，去掉牛肉上的血沫;

2.开一个锅，加入油，油热后加入葱姜蒜末煸炒香，同时加入干辣椒爆香；

3.倒入料酒，放入焯烫好的牛肉块，加适量的水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟;

4.加入生抽、盐和红糖调味，搅拌均匀后继续炖煮15分钟左右，直到牛肉熟烂入味即可。

温馨提示：

牛肉要提前焯水处理，这样可以去除多余的脂肪、蛋白和嗜血基质，使其熬出的汤更清澈。

调味料可以自由搭配，沙姜、八角、桂皮、香叶等等都可以用到。

红烧牛肉火候要掌握非常恰当，一味加快火候烹煮，会导致肉质的变硬甚至未入味。最好在小火煨。

红烧牛肉是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴，色香味俱佳，营养价值也非常高，不妨常常尝试制作一下，为家人奉上一份美味的佳肴。

三、红烧牛肉饺子怎么做？

牛肉 500克胡萝卜 2根,比较大支的老抽 3-5克生抽 10克盐 适量大葱 2根黄豆酱 一大勺蚝油 20克植物油 适量鸡蛋 2个淀粉 适量十三香 4克

步骤 1牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后绞成馅，加入鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐，黄豆酱，十三香，淀粉，搅拌均匀

步骤 2红萝卜擦丝，用刨芝士的刀就可以。放油和盐略炒。

步骤 3红萝卜放凉后加入牛肉馅

步骤 4大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。

步骤 5大葱碎加入牛肉馅搅拌均匀即可

步骤 6饺子皮可以买现成的，也可以自己做。

四、红烧牛肉米线怎么做？

做法：1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。

2、西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

3、锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。

4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

五、红烧牛肉爆炒怎么做？

准备材料：牛肉1000克，胡萝卜300克，胡萝卜300克，盐300克，白胡椒3汤匙，胡椒3汤匙，胡椒少许啤酒4瓶，大蒜1瓶，蒜叶(或韭菜)1片

制作步骤

步骤1：牛肉用血浸泡，然后洗净，用1汤匙盐、1汤匙孜然粉和1汤匙白胡椒腌制30分钟。烧开一锅开水，加入牛肉煮熟，把剩下的血煮出来，再洗一次。

步骤2：现在开始准备香料，将锅内的油加热，加入香料进行爆炒，等到炒出香味就可以将香料装进袋中。之后加入郫县豆沙，炒红油，再炒牛肉上色。用水炒牛肉，加入米酒、酱油、蒜蓉辣椒酱、百家火锅底料、孜然粉2汤匙、白胡椒粉2汤匙、辣椒粉、姜片、红枣、葡萄干和香料袋，用大火炖约1小时。

步骤3：1小时后，加入盐、啤酒和大蒜丁香，盖上锅盖，用中火炖约40分钟。炖时中途加入准备好的腐竹、胡萝卜和白萝卜。汁粘绸时大火收汁

六、红烧牛肉末怎么做？

先将杏鲍菇、红椒、青椒切成小块,牛肉切成粒,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等腌制10分钟。

2.

将杏鲍菇丁煎至表面微黄待用,然后将牛肉粒炒好待用,将姜蒜末青红椒块一起翻炒。

3.

最后将牛肉粒、杏鲍菇等加入锅中炒匀,放入生抽、耗油、糖、盐炒匀即可。

七、客家红烧牛肉怎么做？

用料

牛肉（牛腩或牛腱子或燕翅部位） 1000克、大葱 2根、姜 5片、生抽 45毫升、老抽 15毫升、料酒 30毫升、八角 5个、桂皮 1个、香叶 3片、盐 适量

红烧牛肉的做法步骤

1：牛肉切块5公分左右（烧好会缩水）。

 2：备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。

 3：汆水：待锅里水烧开，放入牛肉，大火烧1分钟；待血水成沫，取出洗净。

4：牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸，大火烧煮；烧开后撇净浮沫，加姜、八角、桂皮、香叶、料酒烧开10分钟。

 5：关小火炖20分钟后，加老抽、生抽、大葱、姜片、料酒、盐适量继续炖60分钟；中途翻1-2次身，防止粘锅；牛肉酥烂后调味关火。

 6：鲜香入味、令人食欲大开的红烧牛肉出锅啦。

八、红烧牛肉餐馆怎么做？

牛肉1000克

辅料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1个

桂皮1条

干辣椒0.5个

葱3段

姜5条

蒜6个

料酒3汤匙

生抽1汤匙

海鲜酱油1汤匙

老抽0.5汤匙

温开水1500ml

盐1茶匙

香菜3条

枸杞8个

1. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）

9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

九、红烧大块牛肉怎么做？

1、牛肉提前放清水里浸泡半个小时，泡去血水，冲洗干净沥净水分。

2、锅中放入适量的凉水，再倒入牛肉，大火烧开再中小火煮约5分钟，捞出牛肉洗掉血沫，沥掉水分备用。

3、准备好配料：葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。

4、土豆去皮洗净，切成滚刀块，萝卜洗净切成滚刀块。

5、锅中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。

6、倒入牛肉大火翻炒，煸炒约2分钟。

7、再调入适量的老抽、盐和味极鲜，大火翻炒均匀。

8、加入土豆和萝卜，继续大火翻炒均匀。

9、全部倒入电压力锅中，加一小勺水，加盖再按下“牛羊肉”键。

10、待浮子自然下落后，开盖就可以出锅装盘了，土豆绵软，牛肉软烂很香很好吃。

十、红烧牛肉怎么做的？

1/13用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

2/13准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

3/13牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4/13大火烧开，撇去血末。

5/13血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6/13另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

7/13冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

8/13牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9/13加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10/13佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

11/13然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）

12/13炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。

13/13盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。