红烧炖牛肉的做法? 红烧海带炖牛肉的做法?
一、红烧炖牛肉的做法?
一、牛肉去腥
将牛肉清洗后切成小块,在沸水中快速焯过一遍,然后再放入冷水中冷却。这个过程不超过五分钟,可以看到洗过的沸水变得浑浊,而且散发着腥臭的味道。这样做可以将血水清洗干净,同时还能够保持牛肉的口感和营养。
二、准备配料
红烧牛肉的配料其实很多,各地有不同的口感,川菜以辣为主,台式风味则会放很多的中药来起到滋补的作用。一般家里则以香料为主,烹煮出味道浓香的牛肉。配料中需要姜、蒜、八角、辣椒、香叶。
三、烹炒牛肉
在炖煮之前,牛肉需要先进行翻炒,这样的牛肉味会更香,和香料的味道也会融合地更好。将香料放到热油中翻炒,出来扑鼻味道的时候放入牛肉,牛肉和香料混合炒到变色,此时加入香油。
四、焖煮牛肉
焖煮是最重要的一步,时间太久过于软烂失去了弹性口感,时间太短则不够入味。秘诀是要用小火进行慢慢炖煮。一次性加入足够的水,调整好酱油盐,盖上锅盖等待。想要吃正宗口感千万不能急,至少需要40分钟,就可以品尝到经典的红烧牛肉了。
二、红烧海带炖牛肉的做法?
食材:牛肉1000克、海带100克、牛筋500克、老卤1盒、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛肉切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片,大蒜去皮,入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开。
6、放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可。
三、牛肉的家常做法炖牛肉红烧牛肉?
基本原料
牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。
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制作过程
红烧牛肉
1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;
2、油烧热 后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
四、牛肉的正宗做法大全红烧牛肉清炖牛肉?
红烧牛肉 1、牛肉切块。
锅里水烧开。
牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。
加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。
中火1小时。
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。
其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
五、红烧炖牛肉做法高压锅?
1.
牛腩适量洗净备用。
2.
切方块(不要切得过小,熟后缩水)。
3.
锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。
4.
边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)
六、红烧牛肉跟炖牛肉区别?
红烧牛肉和炖牛肉是牛肉烹饪的两种方法,具体说哪个好,完全依据个人口味而言,没有可爱性。只是有人喜欢浓烈都红烧口味,有人喜欢炖牛肉的清淡口味。
而就这两种烹饪方法而言,红烧牛肉颜色鲜亮,色泽浓郁,看着就很有食欲,且红烧汤汁浓厚,各种香料更入味。
然炖牛肉是牛肉本色,颜色口味清淡,完全是牛肉的原有滋味,咀嚼后也会唇齿留香。综上所述,两种口味的牛肉都是烹饪的好方法。
七、红烧牛肉和土豆炖牛肉区别?
红烧牛肉没有土豆,土豆炖牛肉有土豆。
八、炖牛肉的做法?
做法步骤:
准备新鲜牛腩肉,先冲洗一下表面,防止沾有脏东西,清洗干净后切成小块放进盆内,加足量清水浸泡。
牛肉内的血水不是一般的多,比猪肉里的血水多好几倍,所以只清洗表面可不行,还要多做这一个步骤——浸泡,血水可以慢慢渗进清水中,从而达到排血水去腥的目的,那么浸泡时间也要长一些,泡半个小时换一次水,而且换水时用水抓捏几下,再继续浸泡。
经过这样浸泡后,牛肉变得不那么红了,也就是血水都排掉了,显得有些发白。
然后将牛肉捞出倒进锅内,加几片生姜和足量清水,开大火将水煮开,水面出现一些脏东西时就用勺子去掉,这些脏东西就是没有去干净的血水,因此焯水这一步也不可省略。
直到不再有脏东西出现后捞出牛肉,放进温水中清洗一下。
炒锅烧热,将牛肉倒进锅中,加入几片生姜翻炒,再倒入老抽、冰糖翻炒,牛肉上色后倒入足量热水,再放入几节大葱、几个山楂干,开大火煮开。
煮开后转进高压锅内,继续大火煮到上汽,再调小火煮,煮半个小时。
时间到了将汽放掉,打开盖子,将葱段捞出不要,用勺子将表面的汤盛出,这部分汤特别油,可以盛出留着煮面很不错,或者不介意太油就不盛了。
加入生抽、食盐,放入土豆块盖上盖子,再炖到土豆熟透,这样炖牛肉就做好了。如果爱吃西红柿口味的话,可以再加土豆的时候放一些西红柿进去一起炖。
我这种属于家庭做法,没有加入任何香料,只用了生姜、葱、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食盐,这几味料就够了,吃起来也很美味,香浓不腥,软烂入味,你可以试试一点香料味都没有,实在喜欢放香料,那就放八角、香叶、桂皮,每种越少越好
九、红烧炖牛肉用什么水?
在做红烧牛肉前必须用开水焯一下,这样可以去除牛肉里残留的血丝,可以使肉做出来更鲜美。
炖的时候最好使用温水,不宜放过热的水和冷水,这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法:
主料:洋葱2个、牛肉500克 辅料:黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣 做法步骤:
1. 牛肉切块,葱切段,姜蒜切片,洋葱切片,胡萝卜切块,黄油备好。
2. 卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)
3. 小火融化黄油,加入洋葱。炒香洋葱,继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香,加入酱油。炒香,材料颜色变深。
4. 放入牛肉块,用小火炒约10分钟。倒入水,放入卤包,辣椒。水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可 注意事项:
1.制作的过程中,需要用黄油将葱、蒜等爆香,这样香气才够。炒制时尽量用小火,以免食材变焦。煮制高汤的时候,还要加盖锅盖,用小火慢煮,以免汤汁蒸发太快。
2.煮牛肉时,可先用筷子试牛肉软硬,酌情适当延长煮制时间。
十、桃胶炖牛肉的做法?
用料:
桃胶150克、瘦牛肉50克、红椒2只、姜少量、小葱适量
步骤:
1、新鲜桃胶泡发后去除杂质洗净备用。
2.红椒,姜,切末。牛肉剁成泥
3、小葱切段,也可以用香菜代替
4、牛肉剁成泥
5、红椒末,姜末入油翻炒,加入桃胶拌匀,肉末少许一起,清水半碗,稍煮,肉末煮熟,加入葱末即可出锅。
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