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红烧牛肉怎么做不柴又嫩?

2024-02-19 21:32:22家乡菜系2

一、红烧牛肉怎么做不柴又嫩?

主料:牛肉两斤

辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)

步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)

步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了

二、红烧牛肉片怎么做才不柴又嫩又有韧劲?

1.牛腩切成3cm大小的方块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。2.把牛腩放入锅中,倒入清水,没过肉面约3cm,大火加热,微微煮开后开始撇去浮沫。记得用勺子多翻动肉块,这样压在底部的浮沫才会翻到上面来,方便撇掉。3.把大葱洗净后切成5cm长的段,姜切片放入锅中。把花椒,八角,干辣椒放入调料包,放入锅中。淋入料酒,以及生抽和老抽搅匀。盖上盖子,转小火,炖70分钟左右。4.然后打开盖子,调入盐搅匀,继续小火咕嘟煮约25分钟。5.炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,25分钟,关火即可烹饪技巧1,牛肉放在清水中浸泡,有助于血水的排除,但光浸泡不够,所以还需要撇沫的步骤。一定再撇沫的过程中,用勺子多翻动肉,让底部的沫子也能翻到表面来,方便撇除。否则底部的沫子不翻上来,看不到,炖出的肉还是有腥味。2,切记:炖牛肉一定要用小火,小火慢炖,肉才容易酥烂,如果持续大火的话,反而会硬,影响口感。

三、牛肉怎么炒才嫩,不柴?

要让牛肉炒得嫩,可以采用以下方法:

1. 选择好肉:选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉,这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带,更容易烹调出嫩滑口感。

2. 切片方向:将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片,这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。

3. 腌制:事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏,静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。

4. 热锅冷油下锅:先将锅烧热后再加油,等到油温达到七八成热后再下牛肉片,这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。

5. 火候掌握:大火快炒能够使牛肉快速收缩,保持原本的嫩滑口感;过硬过软都会影响口感,需要根据个人喜好掌握时间和火候。

6. 加入裹粉:如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果,可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉,这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。

四、红烧牛肉怎么烧不柴又嫩?

1、加小苏打,超市卖的,很便宜,几块钱一包,牛肉垂直纹路切片,越薄越好,然后加入少量小苏打,大概半斤牛肉,1g-2g就好,多了会有碱味。然后加入清水,用手不停的抓捏,使牛肉吃水,加多少水呢?就是一点一点的加,加到牛肉抓起来已经不是干干的,而是顺滑,但是又没有积水的程度就好了,然后腌制半个小时到一个小时。

2、腌制好后,用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净,主要是为了去除多余的碱味(不洗也可以,但是小苏打不要放太多)。然后控水。

3、加入 花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,糖,盐,拌匀,再加入少量淀粉拌匀,一定要少量,否则入锅后会糊锅,大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后,倒入色拉油,拌匀,不用太多,但是也不要一点点,就是肉上都有裹着油(生油)即可。腌制15分钟左右。

4、热锅,我指的是一般的铁锅,不是不粘锅。大火热锅,微微看到锅冒烟了,倒入油。一定要多,特别多,淹没过牛肉的量,这时候,等大概油热了,但没有冒烟的程度,大概5成热左右,下牛肉,用筷子拨散。此时,保持一般中小火,油温180度以内滑炒(滑油),不能超过1、2分钟(取决于火候大小),当所有肉都变色,就熟了。立刻起锅!千万不能一直炒,就会老了。

这里一定要注意,用到了中餐料理的一个手法叫滑油:滑油就是用温热的油小火加热,这样,不至于让上了浆的肉粘锅(淀粉粘锅),又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮,但是因为油温比水高,所以加热快,肉能快速熟成,但又不至于过老。

5,洗锅后,重新下油,这时候,可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜,快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉,就下青椒段生,烹入料酒,生抽,鸡精等等,但是一定要注意盐不能多,因为牛肉已经有盐了。

6,牛肉再次倒入锅中,大火,和配菜炒匀,不能超过1分钟。出锅上盘。

注意,小苏打可以用嫩肉粉(木瓜蛋白)代替,但是小苏打用途更广,所以一般家里常备。

但小苏打是弱碱,所以如果放太多会有碱味,如果不好掌握,就买嫩肉粉。

做肉菜,一定是腌制和炒制时间,要点就是:腌制时间要够(但过长时间肉就烂了,会毫无口感),爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟,就一直炒。

五、牛肉怎么不柴才嫩才好吃?

主料:

精牛肉500克

辅料:

香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量

首先选取牛肉,做牛肉干要选用的是牛肉的后腿,在选用牛肉后腿的时候,我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉,红色要均匀,有一点稍暗,摸起来不粘手,也非常有弹性,质地比较鲜嫩一点的。

牛肉选好后,切成大块下冷水锅氽水备用,另锅倒入清水下牛肉,香料包(八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节)采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。

卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸,炸干水气牛肉条冒油即可捞出,锅留底油下姜葱爆香,下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。

注意事项:炒辣椒粉的时候全程小火,以免炒糊影响口感和色泽,加水的目的是使其牛肉干回软,以免发干发柴咬不动。

六、红烧鸡块怎么烧才嫩不柴呢?

步骤/方式1

第1步、准备好食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。

步骤/方式2

第2步、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用

步骤/方式3

第3步、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热

步骤/方式4

第4步、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了

步骤/方式5

第5步、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒

步骤/方式6

第6步、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒

步骤/方式7

第7步、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒

步骤/方式8

第8步、然后下入所有的香料和葱姜蒜。

步骤/方式9

第9步、煸炒一会儿倒入三碗开水,水开后关小火盖盖子烧40分钟。

步骤/方式10

第10步、加入4克盐继续炖,这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。

步骤/方式11

第11步、等看到汤汁收浓就可以了,关火出锅。

步骤/方式12

装盘开吃

七、炖牛肉怎么做嫩而不柴?

一就是选对牛肉 要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般炖牛肉选择肥瘦相间的牛腩、牛肋条、牛腱子等部位,有肥有瘦还有筋,肉肥了汤才会好吃,吃起来也更加Q弹爽口。

二是提前处理牛肉四部曲一敲二切三泡四腌。

第一步敲断筋膜。牛肉柴,嚼不动,主要是肌肉纤维筋膜较多,用菜刀刀背慢慢拍打牛肉,破坏肉的纤维组织,同时也能让它筋膜散开。

第二步切肉时要注意横切。要与纹理线垂直切,不要顺着纹理切,这是牛肉不柴的关键。

第三步浸泡去血水。新鲜牛肉用流动水清洗干净切成大块,清水浸泡2小时以上,需要换两三次水,将肉纤维中的血水尽可能多地泡出来,直至牛肉发白。泡好牛肉不进行焯水,肉中未泡干净的血水在炖煮时会煮出来,到时候漏网打掉浮沫即可。

第四步腌制。牛肉可以加一些柠檬汁、菠萝汁腌制,可以让其肉质更嫩,但腌制牛肉忌放盐,放盐肉容易脱水变硬,肉变得干嚼不动。生姜也是一个牛肉好搭档,不仅可以调味,也可让牛肉变嫩。最好挤出姜汁,让牛肉表面均匀地抹上姜汁,腌制入味。

三是下锅炖牛肉,很多人炖牛肉会疑惑热水下锅还是冷水下锅好,这里我建议冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西。牛肉块入锅后就可以放入佐料袋(就是将丁香、桂皮、甜甘草、陈皮、花椒、大料、小茴香葱姜蒜等放入纱网布袋。可以避免误食佐料影响口感),请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。 另外白萝卜是炖牛肉的灵魂伴侣,既可解肉的油腻,还能增添多种维生素、矿物质、膳食纤维,多吃有益。上桌的时候可以加点葱花小芹菜,会更加美味。

八、牛肉火锅怎么做才嫩而且不柴?

1、食材:牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。

2、准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

3、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

4、姜磨成姜末。

5、挤出姜汁。

6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

8、再加入3汤匙啤酒。

9、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

11、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

13、接着倒入适量麻油。

14、加入生粉。

15、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

16、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

17、刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。

18、锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

19、拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。

20、摆盘,火锅嫩牛肉做成了。

九、鸡翅怎么做才嫩而不柴?

鸡中翅解冻后洗干净。

4

用针分别在鸡翅两面刺无数下。

5

锅中煮开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右。

6

取出,用水不断冲洗。

7

洗到鸡翅凉透后,取出,用厨房纸吸干水份。

8

加入所有调料,拌匀,腌制30分钟。

9

取出,均匀地沾上鸡蛋液。

10

再沾上面粉。

11

最后沾上面包糠。

12

热锅下油,并把油烧到8成热,也就是插支筷子下去,筷子的旁边会冒出许多小泡泡。

13

放入沾上面包糠的鸡翅,中小火炸至两面金黄。

14

取出,用厨房纸吸吸油,就可以开吃了。

15

怎样,诱人吧,儿子一口气吃了8只,呵呵,8只,想想在KFC都得花好几十块的银子了,自己做的就是实惠。

16

撕开看看。

17

白白嫩嫩的,特好吃。

十、冰冻肉怎么做才嫩不柴?

在炖红烧肉的时候,也可以加入少量山楂片,山楂片中含有酶和酸性物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快,肉质更嫩。

红烧肉做法

主料:五花肉750克

辅料:油适量,白砂糖20克,盐适量,八角2个,老抽1勺,花椒10粒,香叶2片,桂皮1块,草果适量,葱姜20克

1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好

2、把切好的肉过水焯一下

3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色

4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火

5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽

6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖

7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可

8、成品

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