家庭卤牛肉快速做法？ 家庭版卤牛肉腱子的做法？

一、家庭卤牛肉快速做法？

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

二、家庭版卤牛肉腱子的做法？

制作卤牛肉腱子需要以下材料：

- 牛肉腱子 500g

- 生姜 2片

- 葱 1根

- 料酒 1汤匙

- 生抽 3汤匙

- 老抽 2汤匙

- 冰糖 适量

- 八角 2颗

- 桂皮 1块

- 干辣椒 3-4个

- 香叶 2片

- 水 适量

制作步骤：

1. 牛肉腱子刮洗干净，放入冷水锅中，加入两片姜和一根葱一起煮开，捞出洗净。

2. 热锅凉油，加入两片姜，香叶，八角，桂皮和干辣椒爆香。

3. 加入适量水，放入生抽、老抽、料酒和少量冰糖调味，煮开后把牛肉腱子放入锅中。

4. 将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至牛肉腱子变得酥烂，大概需要1-2个小时。

5. 最后放入少量盐调味，熄火后焖一会儿再开锅，让牛肉腱子更加入味。

6. 捞出牛肉腱子，切成适量大小的块状，装盘，淋上卤汁即可。

小贴士：

1. 煮牛肉腱子的水要足够多，以保证牛肉腱子能够完全浸泡在水中。

2. 煮牛肉腱子的时候，炖煮时间越久，味道越入味，但是时间太长会使牛肉变得过于烂，口感不佳，所以要根据具体情况掌握时间。

3. 在煮牛肉腱子的过程中，可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，如花椒、姜片等。

4. 如果想要更加美味的卤牛肉腱子，可以提前将牛肉腱子放入冰箱冷冻室冷冻一晚，然后再做，这样可以增加肉质的韧性和口感。

三、牛肉卤的做法？

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

做法

1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。

2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。

7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。

8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块）。

9、酱料选择，可以根据个人喜欢！开吃~

四、卤牛肉的做法？

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，

再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

五、家庭版的卤牛肉最好的做法？

食材：

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

分

六、高压锅卤牛肉的做法，卤牛肉的简单做法？

1. 牛肉洗净沥干水分

2. 焯水备用

3. 准备调料

4. 焯过水的牛肉备用

5. 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6. 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7. 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8. 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9. 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的

10. 第二天，捞出牛肉沥干

11. 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦

七、高压锅卤牛肉的做法卤牛肉的简单做法？

超嫩卤牛肉（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

我也是听说牛肉泡水2小时，血水就可以泡出来，经实践效果比较一般。所以又快速焯了一下水。

步骤 2

焯好水后把啤酒倒入锅内。啤酒就是让牛肉入口即化的秘方。一小听335ml都倒进去。

步骤 3

把调味料都放入锅中，葱，姜，八角是一般酱牛肉必备调味料。我妈自己在家做就放这三样外加五香面，有喜欢五香面味道的朋友们可以直接葱，姜，八角加五香面。我个人喜欢各种香料所以加入：香叶，肉蔻，还有花椒。

步骤 4

把生抽，老抽（老抽就是上色用的），料酒（我用的其实是厨房用花雕酒，因为放里啤酒就放了不太多，大概5勺），盐，糖都放进去。

步骤 5

放入后加水至马上要没过牛肉就可以

步骤 6

把香料和葱姜也放进去。然后就可以开火啦。（最好暂时别发花椒，原因看下图）

步骤 7

我用高压锅，习惯开锅后再盖盖儿。开锅后会发现还是有很多血沫，用勺子把血水再撇一下。（在撇血沫的时候如果先放了花椒会被撇掉的，撇玩血沫然后再放花椒就OK了） ps：如果各位用的是电高压锅的话，那就可以忽略这部啦。 盖好锅盖，因为已经是开锅了，中小火30分钟就可以了。

步骤 8

我只煮了20分钟。开锅盖后，我又加10个煮熟的鸡蛋（以前也用过鹌鹑蛋更容易入味，就是剥起来有点麻烦😂），加了一勺盐和一些水，又继续开盖煮了15分钟。顺便卤了个蛋😋。把 鸡蛋、牛肉，肉汤一起放入盒中储存，鸡蛋会持续入味。放凉后就可以放入冰箱了。因为有啤酒，一切就容易切烂，冻一冻牛肉更好切。上图肉旁边的就卤蛋噢。

步骤 9

把肉汤（凉了应该说是肉冻了）加水，浇在煮熟的面、米线、米粉上，切几片牛肉，切一个卤蛋，就是牛肉面，牛肉米线，牛肉米粉。

八、牛肉的做法卤牛肉秘方？

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

九、家庭牛肉的做法？

原料：牛肉500克

辅料：离笋尖100克、蒜苗50克

调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克

做法：

1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

十、家庭热卤的做法？

家庭热卤是一种常见的中式小吃，具有独特的风味。以下是一个简单的家庭热卤制作方法，供你参考：

食材：

1. 五花肉：500克

2. 豆干：300克

3. 香菇：50克

4. 豆腐皮：200克

5. 葱：适量

6. 姜：适量

7. 蒜：适量

8. 香菜：适量

9. 辣椒：适量（根据口味调整）

10. 八角：2颗

11. 香叶：3片

12. 桂皮：1块

13. 花椒：适量

14. 生抽：适量

15. 老抽：适量

16. 蚝油：适量

17. 糖：适量

18. 盐：适量

19. 油：适量

20. 水：适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，豆干切成薄片，香菇洗净切片，豆腐皮切成宽约3厘米的长条，葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段，辣椒切碎备用。

2. 将切好的五花肉块放入锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段，大火煮沸，撇去浮沫，捞出五花肉备用。

3. 在锅中加入适量的油，将花椒炒香，然后捞出丢弃，留下花椒油。

4. 在炒香的花椒油中加入葱段、姜片、蒜片和香菜段，炒出香味。

5. 加入八角、香叶、桂皮和辣椒碎，继续翻炒，直到香料出香味。

6. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀。

7. 倒入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，使五花肉上色入味。

8. 加入切好的香菇片和豆干片，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，水量以覆盖所有食材为宜。

10. 将锅中的食材倒入高压锅中，选择相应的程序进行炖煮。根据高压锅的性能和食材的质地，可能需要炖煮约30-40分钟。如果使用普通锅，可能需要炖煮1-2小时。

11. 炖煮完成后，打开锅盖，加入切好的豆腐皮条，再炖煮5-10分钟，使豆腐皮充分吸收卤汁的味道。

12. 炖煮完成后，关火，让食材在锅中继续炖煮10-15分钟，让卤汁的味道更加浓郁。

13. 将炖好的热卤盛入碗中，撒上香菜段和蒜末，即可享用。

这个家庭热卤的制作方法简单易操作，你可以根据自己的口味调整香料和调料的用量。你还可以根据喜好，加入其他食材，如鸡蛋、豆腐等，制作出更丰富的热卤。